منتديات الشروق أونلاين - paris brest رووووووووووووووووعة ....

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)

- الحلويات (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=244)

- - paris brest رووووووووووووووووعة .... (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=270535)

paris brest رووووووووووووووووعة ....

السلام عليكم ....
.
.
.
http://montada.echoroukonline.com/at...1&d=1455827531

الباري براست جربتها مرة للامانة الصور قديمة يعني عندها قريب شهر ...
.
.
.
اولا عجينة الشو ..
.
.
المقادير :

20 سل ماء
5 سل حليب
100غ زبدة (على حرارة الغرفة)
4 صفار بيض
قرصة ملح
10غ سكر
150غ فرينة
حوالي 50غ لوز ايفيلي ...
.
.
.
طريقة التحضير:
.
.
في اناء على النار نضع (الماء _ الحليب_ الزبدة_السكر و الملح )
لما يغلي نبعده عن النار و نضيف الفرينة مرة واحدة و نخلط ... بالقشة اولا ثم بالملعقة الخشبية ...
اعيد وضعها على النار و اقوم بتجفيفها باستعمال ملعقة خشبية و اكيد بسرعة ...(2د _3د)
لما تجف ابعدها على النار و اضيف صفر البيض ... الاولى و نخلط باستعمال القشة الخافق اليدوي (فوي) ... البيضة الثانية و نخلط و هكذا حتى ننهي كمية البيض ...
نضعها في الكيس الحلواني ... ثم نشكل حلقة كبير ... داخلها حلقة اصغر ثم فوقهما حلقة ....
نمسحها بصفر البيض ثم نرش عليها اللوز ...
ندخلها لفرن مشغل مسبقا على درجة 200 لمدة 15 _20د (الوقت نسبي كل واحدة و الفرن الخاص بها) ... لا نفتح ابدا الفرن اثناء المدة المذكورة
لما تنضج اترك 2د او 3د ثم اخرجها و اغطيها بقماش ...
.
.
================
.
.
.
.
كريمة الموسلين باللوز المحلى crème mousseline au praline
هنا لازم نستعين بذراعي الايمن امون 84 لانها ادرى بهذه الامور انا البغاليني شريتوا و لا اعلم ماذا يسمى بالعربية رحت لقوقل قالي لوز محلى في انتظارها باش تكونفيرميلي ...
.
.
.
الجزء الاول : كريمة الباتيسيير بالبغاليني
المقادير:

2صفار البيض
50غ سكر
25 سل حليب
30غ فرينة
90 غ بغاليني (لوز محلى)
.
.
.
طريقة التحضير:

في اناء نضع البيض نضيف له السكر ثم نخلط لما يتداخل الخليط نضيف الفرينة ...
في اناء اخر على النار نضع الحليب لما يغلي نضع فيه البغاليني حتى يذوب ..
لما يذوب نضيف للخليط السابق و نخلط ...
نعيد وضعه على النار و نخلط دون توقف حوالي ثلاث دقائق ... حتى نتحصل على قوام كريمة ...
نصعه على ورق الطبخ (فيلم اليمونتاغ) و نوزعه عليه ثم نخطيه (الخطوة هذه لربح الوقت لانها يبرد في وقت قياسي ) ثم نضعه في الثلاجة ... الوقت الذي احضر فيه الجزء الثاني ...
.
.
.
____________
.
.
.
الجزء الثاني: كريمة الزبدة

المقادير:

125غ زبدة (على حرارة الغرفة)
2 صفار بيض و 2 كاملة
3 سل ماء
70غ سكر
.
.
.
طريقة التحضير:

.
.
في اناء على النار نضع الماء و السكر ... حتى تصل درجة الحرارة الى 121 درجة ...
في هذه الاثناء و في اناء اخر نضع حبات البيض و نخلط باستعمال خلاط كهربائي ..
لما تصل السيرو الى الدرجة المطلوبة اضيفه الى البيض بالتدريج مع استمرار الخلط ...
حتى نتحصل على قوام سائل نوعا ما و ابيض ...
ثم نضيف قطع الزبدة بالتدريج على ان لا يكون الفرق بين حرارة الخليط و حرارة الزبدة كبير (يعني تكون درجة الحرارة متقاربة و الا ضاعت الكريمة)
لان خليط البيض بحكم السيروا يكون سخون 121 د و المفروض الزبدة تكون على حرارة الغرفة فهذا الفرق يخلي الكريمة تخسر لذلك نخلط البيش و السيروا حتى نحس ان الحرارة بدات تنزل ...
لما ننتهي ندخلها للثلاجة دقيقة او دقيقتان ...
ثم اخرج الكريمة الاولة من الثلاجة و اضعها في اناء باستعمال ملعقة نخلطها ...
نضيف نصف الكريمة الثانية و نخلط جيدا .... ثم نضيف النصف المتبقى ...
ثم نضع الكريمة في الكيس حلواني ...
.
.
.
الاعداد:

نأخذ دائرة الشو التي حضرناها سابقا و نقسمها في الوسط ...
في الجزء السفلي نضع الكريمة ... و لتكوني كريمة عند وضع الكريمة (يعني كثري)
ثم نضع الجزء الثاني ...
نرش عليها سكر رطب للتزيين ...
و اضعها في الثلاجة (كل ما كانت باردة كلما كانت رائعة )
.
.
.
.
بيني و بيني من التعب هذا روحي ارقدي خليها سمانة في الثلاجة خخخخخخ
.
.
.
http://im70.gulfup.com/yirTJ5.jpg
.
.
.
.
.
http://im70.gulfup.com/ggwdlR.jpg
.
.
.
.
.
نصيحة اخدميها و زوجك خارج البيت خير من يخرجلك قلبك ...
و نهارها اشري الماكلة من برة الكوزينة تولي مقلووووووووبة ...
بصح تستاهل ذوقها رووووووووووووووووووعة ...
.
.
.
.
:13:
مباعد نرحع نسق الموضوع ...