منتديات الشروق أونلاين - الخبز السوري حصريا بالخطوات و بالصور

العيش الشامي بالصور

المكونات
2.5 كوب دقيق أبيض
1.5 معلقة صغبيرة خميرة فورية
كوب ماء
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
http://akhawat.islamway.com/forum/up...1204684786.jpg
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره
في النص
يضاف كوب الماء والخميره
http://akhawat.islamway.com/forum/up...1204684859.jpg
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه لا أقل و لا أكثر
http://img.webme.com/pic/f/fundz/pos...1204684965.jpg
بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتقفلى الفرن حتى يسخن الصاج تمام
ويكون الفرن على اعلى درجه
انا خبزت في الفرن الكهربائي
على 450 درجه فهرنهايت
تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم
الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش
بشكل رذاذ على كور العجين
http://img.webme.com/pic/f/fundz/pos...1204684987.jpg
يرش السطح اللي راح نفرد عليه
بالدقيق

تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ
(المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل
ثم القرص الثاني وهكذا
http://akhawat.islamway.com/forum/up...1204685194.jpg
http://akhawat.islamway.com/forum/up...1204685211.jpg
نخليه يرتاح 10 دقايق
واذا الجوا كان حار خمس دقايق
واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز
وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
و ما نمسكوش الخبز بايدينا
على خاطر ينتفخ فى الفرن
نمسك طرف الورق ونحط يدنا
من تحت القرص ونقلبه على وجهه

وندخله الفرن على الرف العلوي

http://akhawat.islamway.com/forum/up...1204685229.jpg
نراقب الخبز وبعد شوي راح
تبدا تطلع فقاقيع وينتفخ

http://akhawat.islamway.com/forum/up...1204685632.jpg