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La génoise
Pate à génoise montée à chaud
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Pour une génoise de 8 personnes: 8 oeufs - 250 gr de sucre - 250 gr de farine - 50 gr de beurre fondu (facultatif) - sel (pincée)

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http://www.chefsimon.com/images/gen1.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen2.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen4.JPG 1. Verser le sucre sur les oeufs entiers 2. Mélanger rapidement 3. Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange
http://www.chefsimon.com/images/gen5.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen6.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen8.JPG 4. On incorpore de l'air en soulevant la masse
5. Jusqu'a l'apparition du "ruban". C'est a ce moment que l'on peut éventuellement ajouter du beurre fondu
6. Incorporer la farine en pluie et en "coupant"
http://www.chefsimon.com/images/gen9.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen11.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen12.JPG 7. Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient
8. Verser dans un moule préalablement chemisé sans dépasser les 3/4 de la hauteur
9. Cuire 30 mn a 180°C environ. On remarque l'étonnant développement
http://www.chefsimon.com/images/gen13.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen14.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gen15.JPG 10. Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n'y adhère, la génoise est cuite
11. Retourner la génoise sur une grille et écoutez ! Elle siffle doucement, c'est la vapeur qui s'échappe
12. La génoise terminée, elle sent le biscuit et l'oeuf cuit sucré. Sublime, elle est moélleuse sous la pression de la main !

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Voilà votre génoise prête à être transformée en moka ou en fraisier (ou framboisier).