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les raviols
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Confectionner des ravioles 2 méthodes http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg http://www.chefsimon.com/images/rav.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/rav5.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/rav6.JPG 1. 1ère méthode : On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce 2. On passe une partie à la dorure 3. On plie au doigt http://www.chefsimon.com/images/rav8.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/rav9.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/rav10.JPG 4. et on soude à l'emporte pièce 5. ainsi la garniture sera contenue convenablement 6. et on obtient de belle ravioles http://www.chefsimon.com/images/rav1.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/rav2.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/rav3.JPG 7. 2ème méthode : On abaisse 2 bandes de pate 8. et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure 9. On soude au doigt http://www.chefsimon.com/images/rav4.JPGhttp://www.chefsimon.com/image3/ravescar11.jpg 10. et on découpe à la roulette cannelée 11. Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg |
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