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Biscuit cuiller

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Pour environ une plaque de biscuit roulé (par ex) : 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

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http://www.chefsimon.com/image8/blancneige.jpg http://www.chefsimon.com/images/mad3.jpghttp://www.chefsimon.com/images/cuil8.JPG 1. Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.
2. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin
3. Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis ...
http://www.chefsimon.com/images/cuil9.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/cuil11.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/cuil13.JPG 4. ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs
5. Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !
6. Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis)
http://www.chefsimon.com/images/cuil14.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/cuil16.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/cuil17.JPG 7. Soulever la masse en tournant le cul de poule
8. On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.
9. Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.
http://www.chefsimon.com/images/cuil18.JPGhttp://www.chefsimon.com/image2/190903.jpghttp://www.chefsimon.com/images/cuil20.JPG 10. Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet
11. ou en plaque pour un biscuit roulé.
12. Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15 mn environ à 180° C.