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La tarte normande

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Appareil à crème prise sucré et crémé: Pour deux tartes 1/4 l de lait - 3 oeufs entiers - 1/4 l de crème - 70 grs de sucre - 5 cl de calvados (facultatif) - pommes à cuire type reinettes ou boskop - Pate brisée: 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin

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http://www.chefsimon.com/images/tnor1.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor2.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor3.jpg 1. Foncer les cerles, les moules, les fonds ou les tôles à tarte 2. Mélanger les oeufs et le sucre 3. Mouiller avec la crème et le lait http://www.chefsimon.com/images/tnor4.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor5.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor6.jpg 4. Parfumer avec le calvados (facultatif) 5. Obtenir une liaison homogène 6. Disposer des gros quartiers de pommes acides.
http://www.chefsimon.com/images/tnor7.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor8.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor11.jpg 7. pour une tarte... 8. une tartelette... 9. Verser l'appareil sur les pommes. La plaque à l'entrée du four pour éviter tout accident
http://www.chefsimon.com/images/tnor12.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor14.jpg http://www.chefsimon.com/images/tnor15.jpg 10. Saupoudrer de sucre 11. et cuire à 180°C en voute et sole 12. En cours de cuisson, au début de la coloration, on sort la plaque du four et on décercle. On termine la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
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Cette tarte est particulièrement délicieuse à déguster tiède !