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La madeleine de Commercy

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150 g de beurre - 200 g de farine - 200 g de sucre - 1 cac de levure chimique - 6 oeufs extra frais - zestes de citrons hachés - 5 plaques à madeleines

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http://www.chefsimon.com/images/mad2.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad3.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad4.JPG 1. Réduire le beurre en pommade : Au coin du feu on travaille au fouet le beurre coupé en morceaux
2. Incorporer le sucre fin en une fois 3. Mélanger au fouet rapidement en prenant soin de ne pas laisser de matières sur les bords du cul-de-poule
http://www.chefsimon.com/images/mad5.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad6.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad7.JPG 4. Blanchir : émulsionner intimement. Ramener toujours au centre de l'amalgame
5. Incorporer les 6 oeufs un à un 6. Vous obtenez un amalgame homogène
http://www.chefsimon.com/images/mad9.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad10.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad11.JPG 7. Incorporer la farine tamisée en pluie et la levure chimique au dessus de la farine
8. Mélanger 9. Ajouter les zestes de citron (origine de la recette Larousse 1938)
http://www.chefsimon.com/images/madmoule.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad17.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/mad18.JPG 10. Beurrer et fariner les moules à madeleines sauf pour les moules en silicone.
11. Remplir à l'aide d'une poche à douille
12. Enfourner les madeleines à four moyen : 20 mn env à 220°C (temps indicatif)
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On peut ajouter à la préparation quelques gouttes d'arôme bergamote.

Ce petit gateau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette patisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV.