منتديات الشروق أونلاين - Tuiles en caramel de glucose

Sirop de glucose - zestes d'agrumes confits (facultatifs)

http://www.chefsimon.com/image3/cuisucre9.jpghttp://www.chefsimon.com/images/gluctu2.jpghttp://www.chefsimon.com/images/gluctu4.jpg 1. C'est le plus simple des glucides. On l'appelle "sirop de fécule" et on l'obtient par saccharification de l'amidon.
2. Déposer le sirop de glucose par petites quantités sur une feuille de silicone
3. Mettre à four chaud
http://www.chefsimon.com/images/gluctu5.jpghttp://www.chefsimon.com/images/gluctu11.jpghttp://www.chefsimon.com/images/gluctu10.jpg 4. Sous l'effet de la chaleur la coloration commence
5. Sortir du four dès que la coloration voulue est atteinte.
6. Les tuiles se décollent sans difficulté
http://www.chefsimon.com/images/gluctu7.jpghttp://www.chefsimon.com/images/gluctu9.jpghttp://www.chefsimon.com/images/gluctu15.jpg 7. On peut aussi au départ ajouter au glucose des éléments décoratifs
8. Comme ici des zestes d'range confits
9. On obtient des incrustations surprenantes

http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
J'aime particulièrement les tuiles transparentes avec incrustation des zestes, c'est sympa et ça change du traditionnel dome en sucre filé.