منتديات الشروق أونلاين - Colorer de la pâte d'amande

Pâte d'amande blanche - colorants alimentaires

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http://www.chefsimon.com/images/pam2.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/pam3.jpghttp://www.chefsimon.com/images/pam5.JPG 1. Préparer la pate d'amande de base (blanche) et les colorants alimentaires
2. Commencer par prélever une petite partie
3. Tremper dans le colorant choisi
http://www.chefsimon.com/images/pam6.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/pam9.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/pam10.JPG 4. Commencer léger ! il est toujours plus facile d'en ajouter si ce n'est pas suffisant.
5. Ecraser le morceau de pate colorée dans le reste de la pate d'amande
6. Ensuite c'est tout simple il suffira de travailler la pate ...
http://www.chefsimon.com/images/pam14.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/pam15.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/pam18.JPG 7. En la malaxant ...
8. Mais sans excés pour ne pas éliminer l'huile végétale contenue dans la pâte
9. Stopper dès que la couleur vous semble régulièrement répartie
http://www.chefsimon.com/images/pam19.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/pam22.JPG 10. Selon l'emploi on insistera plus ou moins sur la pigmentation
11. Prenez soin de conserver la pâte d'amande à l'abri de l'air sous film plastique pour éviter le dessèchement et le rancissement.

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La pâte d'amande a de nombreuses utilisations en patisserie. Elle sert à farcir des fruits comme les dattes ou les pruneaux, elle est à la base du massepain et des calissons et sert également à recouvrir certains gateaux. Elle peut se parfumer : vanille, citron, fraise, pistache ou chocolat et se colorer.