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Comment Glacer Choux Et Eclairs Au Fondant.
COMMENT GLACER CHOUX ET ECLAIRS AU FONDANT. http://www.chefsimon.com/images/fdg13.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/gland.JPG Voir la mise au point du fondant dans le détail Cliquez ici http://www.chefsimon.com/images/fdg1.JPG http://www.chefsimon.com/images/fdg2.JPG On placera le fondant dans une sauteuse On mettra au point à la spatule en bois http://www.chefsimon.com/images/fdg3.JPG http://www.chefsimon.com/images/fdg4.JPG Lorsque le fondant est à point on remuera en continuité afin qu'aucune pellicule ne se forme On prendra le chou du bout des doigts http://www.chefsimon.com/images/fdg5.JPG http://www.chefsimon.com/images/fdg6.JPG Et on trempera le sommet dans le fondant On lévera le choux et on laissera couler l'excédent http://www.chefsimon.com/images/fdg7.JPG http://www.chefsimon.com/images/fdg8.JPG et on "coupera" sur le bord de la casserole ou à l'aide de la spatule On remarquera la brillance du fondant TECHNIQUE DE GLACAGE DE L'ECLAIR http://www.chefsimon.com/images/fdg11.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/fdg9.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/fdg10.JPG Le trempage de l'éclair se fait d'une extrémité à l'autre. http://www.chefsimon.com/images/fdg12.JPG Et on terminera comme le chou. |
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