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Confectionner Des Feuilletes Aux Pommes
CONFECTIONNER DES FEUILLETES AUX POMMES http://www.chefsimon.com/images/rognu21.jpg Servi tiède accompagné d'une crème fouettée et pour les amateurs flambé au calvados de ferme Revoir le feuilletage dans le détail en commençant par la détrempe http://www.chefsimon.com/images/rognu1.jpg http://www.chefsimon.com/images/rognu2.jpg On aura préparé le plan de travail On écrasera le pâton avec la paume de la main http://www.chefsimon.com/images/rognu3.jpg http://www.chefsimon.com/images/rognu4.jpg On abaisse à bonne épaisseur http://www.chefsimon.com/images/rognu6.jpg http://www.chefsimon.com/images/rognu7.jpg On découpera des disques réguliers à l'emporte pièce (appelé aussi "découpoir") Passer le pourtour à la dorure http://www.chefsimon.com/images/rognu8.jpg http://www.chefsimon.com/images/rognu9.jpg Poser une demi pomme émincée au centre Sucre, cannelle,citron et beurre http://www.chefsimon.com/images/rognu5.jpg http://www.chefsimon.com/images/rognu22.jpg Placer sur la plaque de pâtisserie humidifiée Cuisson 15' environ à four réglé à 180°C Accueil Recettes par thèmes Techniques Lexique Convertisseur |
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