منتديات الشروق أونلاين

http://www.chefsimon.com/image5/chausson4.jpg

Chaussons aux pommes

http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg

Pâte feuilletée - compote de pommes sèche - dorure (jaune d'oeuf + eau)

Alors là, pour être feuilletés ils sont bien feuilletés !!!

http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg

http://www.chefsimon.com/images/rognu2.jpghttp://www.chefsimon.com/images/rognu3.jpghttp://www.chefsimon.com/images/rognu4.jpg 1. Fariner le plan de travail et commencer par écraser le paton avec le plat de la main.
2. Commencer à étaler au rouleau
3. Et ce jusqu'à la bonne épaisseur
http://www.chefsimon.com/images/rognu6.jpghttp://www.chefsimon.com/images/rognu7.jpghttp://www.chefsimon.com/images/rognu11.jpg 4. Découper des disques à l'emporte pièce appelé aussi découpoir
5. Badigeonner les bords de chaque cercle de dorure (jaune d'oeuf + un peu d'eau)
6. Déposer une cuiller de compote sèche au centre de chaque cercle.
http://www.chefsimon.com/images/rognu12.jpghttp://www.chefsimon.com/images/rognu15.jpghttp://www.chefsimon.com/image5/chauss4.jpg 7. Replier la pâte sur elle même pour former un demi cercle
8. Et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson
9. Vous pouvez aussi utiliser ce type de découpoir pour couper des cerles joliement dentelés et avec l'autre coté vous appuyez pour souder.
http://www.chefsimon.com/images/rognu20.jpghttp://www.chefsimon.com/image5/chauss6.jpghttp://www.chefsimon.com/images/rognu24.jpg 10. Passer de la dorure au pinceau sur tous les chaussons et inciser lé gèrement le dessus en croisant ou en éventail sans transpercer.

11. Poser sur plaque humide et percer chaque chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur de s'échapper.
12. Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C selon la taille des chaussons. Sans me vanter ils sont à mourir :))
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Vous pouvez bien entendu ajouter à votre compote un peu de vanille ou de cannelle mais perso nous préferons nature. Bien évidemment vous pouvez aussi varier la compote en elle même et confectionner des chaussons à la compote de poires, de prunes ou autres fruits. L'essentiel étant que cette compote soit bien déssechée. Pour cela il faut finir la cuisson de la compote sans couvercle pour évacuer le maximum d'humidité en veillant a ce qu'elle n'attache pas et qu'elle ne caramelise pas.