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Décors en chocolat
Partie 2 : Les tuiles
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Chocolat noir ou au lait -

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http://www.chefsimon.com/images/tab2.JPG http://www.chefsimon.com/images/tab7.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/tchoc1.jpg 1. Chocolat noir en pistoles
2. Tabler le chocolat. Cliquer sur la photo pour la technique du tablage.
3. Etaler le chocolat tablé en ronds au pinceau sur une feuille de rhodoïde.
http://www.chefsimon.com/images/tchoc3.jpghttp://www.chefsimon.com/images/tchoc5.jpghttp://www.chefsimon.com/images/tchoc6.jpg 4. Rouler la feuille bord à bord et maintenir dans cette position avec un morceau de ruban adhésif. Laisser le chocolat se solidifier à température ambiante avant de couper l'adhésif.
5. Maintenir la feuille en coupant l'adhésif pour qu'elle ne s'ouvre pas trop brusquement. Les tuiles sont d'autant plus fragiles qu'elles sont minces.
6. C'est beau non ?? et quel brillant !

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Dans cet exemple nous montrons que par des moyens simples et à portée de chacun on peut arriver à créer de très belles présentations.

Bien sûr le pâtissier professionnel a à sa disposition des moyens plus pratiques, voire des présentations déjà toutes prêtes ! Mais que cela ne nous interdise pas d'essayer d'autres stratagèmes !

Et n'oubliez pas que le brillant du chocolat dépend du respect des température de tablage !