Confronté au douloureux dilemne..
Fourrer mes bonbons de chocolat avec de la crème au beurre,
de la ganache n'est pas un problème en soi, cela est même bien, très bien.
Cependant, souvent ennuyé par cette antinomie calorique qui provoque un risque
d'échec majeur lors de la fermeture des bonbons..
Pour la ganache: pas de soucis, le chocolat durcit et on peut
refermer sans difficulté..
En revanche, cette satanée crème au beurre fond irrémédiablement
à la températuure idéale de maintien du chocolat (30°C)
Les "livres" ou les conseilleurs disent de "laisser croûter" en surface la crème..
C'est louable, mais long.. et réussir à faire "croûter" du beurre
risque de demander pas mal de temps.
Ce fourrage ci-dessous permettra un large éventail de possibilités
pour accueillir différents arômes et parfums, mais croûtera
effectivement et supportera les 30°C du chocolat...