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Les cornets
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Les cornets http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg Pour une dizaine de cornets : 100 g de beurre - 125 g de sucre glace - 125 g de farine - 3 blancs d'oeufs http://www.chefsimon.com/image8/cornets18.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets19.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets20.jpg 1. Former un gabarit selon la taillle des cornets avec une feuille de papier cuisson (dite sulfurisée) 2. La surface vaudra la quantité de pâte étalée. 3. On peut pour être sur et selon la finesse de la pâte prévoir un simple ou un double tour http://www.chefsimon.com/image8/cornets21.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets24.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets26.jpg 4. Dans ce cas, le gabarit sera un quart de cercle et non un demi cercle comme montré plus haut. 5. Poser le gabarit sur une plaque siliconée graissée (ici Mastrad) pour y laisser l'empreinte 6. Répartit à la spatule en fine couche (ici le flipper Mastrad) sur le modèle http://www.chefsimon.com/image8/cornets29.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets31.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets32.jpg 7. Porter au four (180°C) 8. Décoller délicatement dès le début de coloration 9. Poser le cornet et rouler autour. Attention c'est chaud ! http://www.chefsimon.com/image8/cornets34.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/cornets39.jpghttp://www.chefsimon.com/image8/glacecoq11.jpg 10. Laisser refroidir et le cornet durcira. Enlever le cornet en métal 11. Ici nous en avons décoré quelques uns avec des graines de pavot parce qu'ils étaient destinés à recevoir ... 12. ... de la glace au coquelicot ! http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg Réaliser l'appareil en ajoutant dans le beurre fondu (à feu doux) le sucre puis les blancs d'oeufs non battus et la farine. Très sympa pour faire de minis cornets de glace mais aussi délicieux avec de la chantilly nature ou parfumée, de la patissière ou de la mousseline. Pour donner une petite touche d'originalité vous pouvez ajouter quelques gouttes d'aromes naturels dans votre chantilly (rose, violette, , angélique, passion) et décorer avec quelques morceaux de fruits confits ou des violettes cristallisées. Attention !!!! ça se mange tout seul ;o) enfin, façon de parler on peut en grignoter à deux mais ça se mange si vite ... Je vous conseille de déguster ces petites merveilles toutes simples, confortablement assis pour écouter "les autres" tiré de l'album "Gibraltar" de Abd Al Malik. Pour ceux qui ne connaissent pas vous pouvez écouter un extrait de chaque morceau de l'album ici |
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