منتديات الشروق أونلاين

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)
-   الأطباق الرئيسية (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=290)
-   -   كبدة بصوص المشروم (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=323191)

@براءة 22-11-2015 08:38 AM
كبدة بصوص المشروم
 


طريقة جديدة ولذيذة من المطبخ الايطالي لتحضير الكبدة بصوص المشروم وصوص الديمى جلاس .
المكونات والمقادير:
  • مشروم (فطر ) مقطع .
  • ملعقتين كبيرتين زيت زيتون .
  • نصف كيلو كبدة.
  • 60 جرام من الزبدة.
  • ديمى جلاس بودرة .عبارة عن صوص
  • بصل أخضر مقطع شرائح
  • بقدونس مفروم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ملح (الكمية حسب الرغبة )
  • فلفل اسود (الكمية حسب الرغبة )
  • خل بلسميك.
طريقة التحضير :
  1. قومي بتنظيف الكبدة جيدا وقلبيها بخليط الفلفل والملح والدقيق .
  2. قومي بوضع الزيت والزبدة في المقلاة على نار متوسطه .
  3. قومي بوضع الكبدة في المقلاة وتحميرها ثم اخرجيها.
  4. في نفس الزيت قومي بوضع شرائح البصل الأخضر والمشروم حتى يتذبل وينضج واضيفي له الثوم المهروس والفلفل الاسود وارفعيها عن النار بعد ان تتذبل وتنضج .
  5. أذيبي الديمى جلاس في القليل من الماء وأضيفي الى خليط المشروم.
  6. في طبق التقديم ضعي الكبدة وخليط المشروم واضيفي لهم الخل بلسميك وزينيها بالبقدونس .
منقول

@براءة 22-11-2015 08:47 AM
رد: كبدة بصوص المشروم
 
بحثت لكم عن طريقة لتحضير صوص الديمي جلاس و اللي هي

صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخدمه فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم


المقادير:

- عظم بتلو 5 كيلو (يعني عظم عجل صغير)
- بصل 2 كيلو
- كرفس1/2 كيلو
- كرات1/2 كيلو
- جزر 1 كيلو
- صلصله طمام معلقه كبيره اختيارى
- طماطم فرش 1/2 كيلو اختياري
- 200 جرام دقيق
- قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى
- معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية
- حوالى جالون او اربع لترات مياه


الطريقة :

- نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى

- نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق

- يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق -- ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق .
- ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره .

- ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة )
- ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات

ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها .
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم


الساعة الآن 12:30 PM.

Powered by vBulletin
قوانين المنتدى