|
ملف جد مميز وكامل عن الحلويات التونسية 2
كعك ورقة http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71112.jpg كعك منقوش http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71113.jpg كعك فزدق http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71115.jpghttp://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71116.jpg كعك بوفريوه http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71117.jpg ملبس بالفزدق http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71118.jpg ملبس باللوز http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71119.jpg ملبس بالبوفريوه http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71120.jpg ملبس بالبندق http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71121.jpg الصره http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71122.jpg الصمصه http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71123.jpg عين بقره http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71124.gif اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم) http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71125.jpg اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71126.jpg البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71127.jpg المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71128.gif غريبة حمص http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71129.jpg غريبة درع http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71130.jpg غريبة فرينة ( اي دقيق) http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71131.jpg *بقلاوة الباي باللوز* المقادير: 100 غرام لوز مرحي 150 غرام سكر كيس سكر فانيليا نصف ملعقة ملون اخضر نصف ملعقة ملون وردي 2 صل من ماء الورد تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71132.jpg ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71133.jpg اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71134.jpg http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71135.jpg قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71136.jpg في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع + ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71137.jpg يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...725_p71138.jpg *كعابر اللوز (كرات اللوز)* http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71139.jpg المقادير: 100 غرام لوز مرحي 150 غرام سكر كيس سكر فانيليا نصف ملعقة ملون اخضر نصف ملعقة ملون وردي 2 صل من ماء الورد الطريقة: غربلي اللوز المرحي ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز اقسميها إلى 3 اقراص متساوية خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة ذات 3 الوان بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين. *كعك الورقة* http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71140.jpg المقادير كيلو دقيق 500 غ زبدة 500 غ لوز مطحون 150غ سكر ناعم 4 م ك ماء ورد 2 كاس ماء قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة الطريقة: ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة. *غريبة الحمص* http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71141.jpg المقادير 250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص 80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي 100 غ سكر ناعم 150 غ زبده 1 م ك زيت نباتي الطريقة في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر الناعم في وعاء عميق اضيفي للفرينة العاديه و فرينة الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على عجينه ملساء و متماسكه شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه اتركيها تبرد قبل التقديم *ملبس باللوز* المقادير: 500 غ سكر بودره 500 غ لوز مطحون 4 بياض بيض 4 ملاعق كبيرة ماء ورد لتلوين الملبس من الخارج glaçage 200 غ سكر بودره 2 ابيض بيض الطريقة: اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة . بالصحة والعافية |
رد: ملف جد مميز وكامل عن الحلويات التونسية 2
|
رد: ملف جد مميز وكامل عن الحلويات التونسية 2
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وصفات مميزة بارك الله فيك على كل مشاركاتك المميزة :) :) :) |
رد: ملف جد مميز وكامل عن الحلويات التونسية 2
بارك الله فيك أخي على الوصفات لكن أحببت أن أخبرك أن الكثير من الروابط لا تعمل عندي :( آمل أن تصلحها سلامي |
رد: ملف جد مميز وكامل عن الحلويات التونسية 2
مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم مممممممممممممممممممم
|
رد: ملف جد مميز وكامل عن الحلويات التونسية 2
جزاك الله ألف خير....
|
| الساعة الآن 09:14 PM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى