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Feuilleté chorizo
Feuilleté chorizo Difficulté http://www.cannelle.com/RECETTES/images/dif3.gif Cycle de fabrication : 3 h 15 de fabrication du feuilletage 1 h 15 de réalisation Quantité fabriquée : 90 pièces (20 g/pièce) http://www.cannelle.com/RECETTES/images/ust.gifUstensiles utilisésIngrédients Pâte feuilletée • Farine • Eau • Beurre en pommade • Sel • Beurre de tourage 1000 g 550 g 100 g 18 g 650 g • Avec tous les ingrédients, réaliser une pâte feuilletée selon la méthode classique. > Voir les étapes de fabrication Garniture • Chorizo 500 g • Couper le chorizo en fines rondellesMontage Étape 1 Conseil :http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap2.jpg Abaisser la pâte feuilletée en 2 rectangles de 38 x 58 cm Laisser reposer 1 heure à 4°C Poser un rectangle sur une feuille de cuisson humide Étape 2 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap3.jpg Le marquer en quinconce à l’emporte-pièce Étape 3 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap4.jpg Mouiller l’abaisse et poser les rondelles de chorizo au centre de chaque disque Étape 4 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap5.jpg Couvrir avec le second rectangle Étape 5 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap6.jpg Souder à la main puis avec le dos de l’emporte-pièce Étape 6 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap7.jpg Dorer 2 fois Étape 7 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap8.jpg Rayer et piquer Étape 8 http://www.cannelle.com/RECETTES/ima...oriz/Etap9.jpg Détailler avec l’emporte-pièce Faire cuire environ 15 minutes à 220°C Par nature, la pâte feuilletée a tendance à se rétracter très vite. il est donc impératif de bien respecter les temps de repos. http://www.cannelle.com/images/HISTOIRE/haut.gif |
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