منتديات الشروق أونلاين - Quelques termes techniques relatifs à la pâtisserie

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Ferzan ozpetek

19-09-2008 09:21 PM

Quelques termes techniques relatifs à la pâtisserie

http://www.chefsimon.com/images/decosab1.JPG
http://www.chefsimon.com/images/decosab2.JPG
Découper des sablés à l'emporte-pièces
Plaquer des sablés
http://www.chefsimon.com/images/fondant4.JPG
http://www.chefsimon.com/images/piquef.JPG
Fondant blanc
Piquer une abaisse de feuilletage pour freiner
son développement
http://www.chefsimon.com/images/piquef1.JPG
http://www.chefsimon.com/images/marbrage.JPG
Freiner un feuilletage pour la confection d'un
millefeuille
Confectionner un millelfeuille
Marbrage d'un millefeuille
http://www.chefsimon.com/images/tison1.JPG
http://www.chefsimon.com/images/tison2.JPG
Marquer au tison. Généralement employé pour les entremets saupoudrés de sucre glace ou
certaines meringues
Le tison porté au rouge est posé sur le sucre qui caramélise dans l'instant.
http://www.chefsimon.com/images/tison3.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fdg6.JPG
Le quadrillage obtenu
Glacer des choux au fondant
Technique cliquez sur l'image
http://www.chefsimon.com/images/past1.JPG
Pastillage
Voir page conseils culinaires
http://www.chefsimon.com/images/charp.JPG
http://www.chefsimon.com/images/bpo13.jpg
Chemiser un moule à charlotte
(pour Charlotte aux pommes)
la pâte à beignet
http://www.chefsimon.com/images/gofr26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/fram3.JPG
La pâte à gaufres
Monter un framboisier
http://www.chefsimon.com/images/ttfin13.jpg
To be continued
Confectionner une tarte fine aux pommes
Voir la technique: cliquez sur l'image
Vous souhaitez voir une technique particulière ?

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A SUIVRE..

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