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Bouchées et vol-au-vent

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Rognure de pâte feuilletée + dorure

Voilà une autre idée pour utiliser les restes de feuilletage.

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http://www.chefsimon.com/images/croute1.jpghttp://www.chefsimon.com/images/croute2.jpghttp://www.chefsimon.com/images/croute3.jpg 1. Découper dans votre pate feuilletée abaissée deux disques égaux à l'emporte-pièce (appelé aussi découpoir)
2. Découper à l'intérieur de l'un d'eux un disque plus petit
3. Poser le disque évidé sur le disque plein préalablement préparé avec la dorure
http://www.chefsimon.com/images/croute4.jpghttp://www.chefsimon.com/images/croute6.jpghttp://www.chefsimon.com/image3/jeu31090015.jpg 4. Inciser le centre pour éviter son développement et placer sur la plaque humidifiée
5. Cuire à 200°C pendant 15 à 20 mn selon le calibre
6. En abaissant deux cercles et en disposant un peu de farce puis en recouvrant et en soudant les bords, on obtient de petits pâtés en croûtes parfaits pour l'apéritif.

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Bouchées, croustades, petits feuilletés ... rappelons quand même que la "bouchée" comme son nom l'indique est de petite taille puisqu'elle doit etre dégustée en une seule ... bouchée !! Le vol-au-vent en revanche est un peu plus grand.

Bouchées dites "à la reine" : Elles sont garnie d'un salpicon de volaille, de champignons et parfois de truffe lié à la sauce parisienne (velouté de volaille et de champignons lié aux jaunes d'oeufs et à la crème).

Ce type de feuilleté peut aussi etre garni de ris de veau braisés à blanc, de moules dieppoise, de faisan sauce salmis, ou d'escargots.