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Bugnes lyonnaises

Appelées parfois "tortisseaux"
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Pour cette recette : 300 g de farine tamisée - 70 g de sucre en poudre - 80 g de beurre doux juste fondu mais pas chaud - 3 gros œufs - 5 g de sel - eau de fleur d'oranger ou autre arôme (c'est bien avec de la vanille, ou de la bergamote ou encore du cédrat, du gingembre ou de la cardamome, et pourquoi pas du safran..).

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http://www.chefsimon.com/image7/bugnes1.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes2.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes3.jpg 1. Mettre la farine, le sel, le sucre en fontaine. Brouiller les oeufs, y ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger (éventuellement une pointe de vanille) mélanger et incorporer le tout dans la farine. Mélanger intimement.
2. Lorsque la pâte prend corps, terminer au poing (c'est de la fighting cuisine!)
3. Laisser reposer au moins deux heures en un endroit tempéré. Diviser la pâte en deux pour abaisser avec plus d'aisance.
http://www.chefsimon.com/image7/bugnes4.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes6.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes8.jpg 4. Abaisser et parer les bords avec une roulette cannelée.
5. Ici, on peut se compliquer la tâche en taillant les bugnes d'une façon classique (fendue et pliée sur elle même).
6. Ca donne ça .. certains taillent la pâte aussi en triangle. On gagne en présentation.. si on aime bien ...
http://www.chefsimon.com/image7/bugnes9.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes16.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes10.jpg 7. Moi j'ai opté pour la simplicité mais aussi parce que ce jour là, je n'avais pas que ça à faire.
8. Et puis on passe en friture chaude, mais pas trop. 170/180°C c'est ce qu'on appelle une "petite friture"
9.Très vite les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme.
http://www.chefsimon.com/image7/bugnes11.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugnes12.jpghttp://www.chefsimon.com/image7/bugne31.jpg 10. La cuisson est terminée en quelques secondes. Attention à ne pas laisser noircir l'huile qui sera définitivement perdue après la cuisson.

11. On débarrasse rapidement sur une feuille de papier absorbant après avoir égoutté dans l'écumoire ou l'araignée.
12. On saupoudre de sucre glace et on laisse les enfants se charger du reste.