مندي الدجاج....طبق يمني
26-11-2015, 08:45 AM
طبقنا لليوم هو المندي اليمني بالدجاج ، طبق غني عن التعريف فالمندي اليمني الرائع أكلة انتشرت منذ عدة سنوات في دول الخليج وبلاد الشام وعرفت باسم “المندي اليمني ” .
طريقة محترفات الطبخ في صنع المندي اليكي الطريقة
المقادير الدقيقة لعمل مندي الدجاج :
دجاجة مقطعة الى عدة قطع بحجم مناسب (يمكن تقطيعها الى 4 او 6 اجزاء)
البهارات :ملعقة ملح كبيرة ، هيل ، قرفة ، لومي حب ، ورق غار ،كبس قرنفل ،زعفران .(نستخدمها في سلق الدجاج).
بصلة كبيرة مقطعة الى اربعه اجزاء.(نستخدمها اثناء سلق الدجاج ).
أربعه ملاعق سمن او زيت ذرة .
ثلاثة أكواب من الأرز .(يفضل البسمتي)
كمية مناسبة من الزبيب بمقدار أربعة ملاعق .(لتزيين الأرز).
حبتي بصل مفروم متوسط الى خشن (نستخدمه في طهي الأرز).
فلفل أخضر أربع حبات مقطع الى اجزاء متوسطة الى خشنة (يوضع مع الأرز).
طريقة التحضير :
أولا :
نقوم بسلق الدجاج وذلك بوضع قطع الدجاج في الطنجرة واضافة عليها القليل من الزيت مع البصل والقرفة واللومي والهيل والبصل والزعفران والقرنفل ونقوم بترك الدجاج ليتنشف من ماءه ثم بعد ذلك نضيف كمية من الماء حتى تغمر الدجاج ونتركه على نار عالية لمدة مناسبة حتى ينضج الدجاج .
ثانيا :
نخرج الدجاج من الطنجرة ونقوم بتفية مرق الدجاج جيدا من البهارات الخشنة وورق الغار والبصل في داخله وذلك لاستخدامه في طهي الأرز .
ثالثا:
نضع الدجاج في الفرن ليتحمر على درجة حرارة 200 او درجة تعرفينها مناسبة في فرنك ، للتحمير نضع عليه القليل من الزعفران وبعض البهارات حسب الرغبة ونحمره حتى يكتسب اللون الذهبي المميز .
رابعاً:
في طنجرة أخرى ضعي أربعة اكواب من مرق الدجاج التي قمتي بتصفيته للتو بما مقداره أربعة اكواب ونصف الكوب وأضيفي اليه ملعقتين زيت نباتي وسخنيه على نار قوية ثم أضيفي اليه الأرز والفلفل الأخضر المقطع .
*يجب ان يغمر المرق الأرز ونتركه على نار عالية حتى يصبح الماء أقل من مستوى سطح الماء ويحدث ثقوب في الأرز .
خامساً:
نقوم بقلي قطع البصل المفرومة خشن مع الزبيب بالزيت داخل مقلاة صغيرة ونرشه على سطح الأرز.
سادساً:
نضع الدجاج المحمر على سطح الأرز ونقوم بتوسسيع مكان خاص وسط الدجاج لوضع قطعة فحم نكون جمرناها مسبقا ، نضعها في ورقة قصدير(ألمنيوم) ونغطي عليها فورا مع الدجاج ليكتسب ريحة الفحم .
سابعاً:
نترك الأرز والدجاج على نار هادئة جدا جدا حتى ينضج تماما وتتنشف الماء منه .
المندي الآن جاهز للتقديم وصحتين وعافية .
دجاجة مقطعة الى عدة قطع بحجم مناسب (يمكن تقطيعها الى 4 او 6 اجزاء)
البهارات :ملعقة ملح كبيرة ، هيل ، قرفة ، لومي حب ، ورق غار ،كبس قرنفل ،زعفران .(نستخدمها في سلق الدجاج).
بصلة كبيرة مقطعة الى اربعه اجزاء.(نستخدمها اثناء سلق الدجاج ).
أربعه ملاعق سمن او زيت ذرة .
ثلاثة أكواب من الأرز .(يفضل البسمتي)
كمية مناسبة من الزبيب بمقدار أربعة ملاعق .(لتزيين الأرز).
حبتي بصل مفروم متوسط الى خشن (نستخدمه في طهي الأرز).
فلفل أخضر أربع حبات مقطع الى اجزاء متوسطة الى خشنة (يوضع مع الأرز).
طريقة التحضير :
أولا :
نقوم بسلق الدجاج وذلك بوضع قطع الدجاج في الطنجرة واضافة عليها القليل من الزيت مع البصل والقرفة واللومي والهيل والبصل والزعفران والقرنفل ونقوم بترك الدجاج ليتنشف من ماءه ثم بعد ذلك نضيف كمية من الماء حتى تغمر الدجاج ونتركه على نار عالية لمدة مناسبة حتى ينضج الدجاج .
ثانيا :
نخرج الدجاج من الطنجرة ونقوم بتفية مرق الدجاج جيدا من البهارات الخشنة وورق الغار والبصل في داخله وذلك لاستخدامه في طهي الأرز .
ثالثا:
نضع الدجاج في الفرن ليتحمر على درجة حرارة 200 او درجة تعرفينها مناسبة في فرنك ، للتحمير نضع عليه القليل من الزعفران وبعض البهارات حسب الرغبة ونحمره حتى يكتسب اللون الذهبي المميز .
رابعاً:
في طنجرة أخرى ضعي أربعة اكواب من مرق الدجاج التي قمتي بتصفيته للتو بما مقداره أربعة اكواب ونصف الكوب وأضيفي اليه ملعقتين زيت نباتي وسخنيه على نار قوية ثم أضيفي اليه الأرز والفلفل الأخضر المقطع .
*يجب ان يغمر المرق الأرز ونتركه على نار عالية حتى يصبح الماء أقل من مستوى سطح الماء ويحدث ثقوب في الأرز .
خامساً:
نقوم بقلي قطع البصل المفرومة خشن مع الزبيب بالزيت داخل مقلاة صغيرة ونرشه على سطح الأرز.
سادساً:
نضع الدجاج المحمر على سطح الأرز ونقوم بتوسسيع مكان خاص وسط الدجاج لوضع قطعة فحم نكون جمرناها مسبقا ، نضعها في ورقة قصدير(ألمنيوم) ونغطي عليها فورا مع الدجاج ليكتسب ريحة الفحم .
سابعاً:
نترك الأرز والدجاج على نار هادئة جدا جدا حتى ينضج تماما وتتنشف الماء منه .
المندي الآن جاهز للتقديم وصحتين وعافية .
[/CENTER][/QUOTE]
