la pate a pizza
23-07-2008, 09:28 PM
La pizza
Partie 1 : confectionner la pâte
Pour 3 pizzas environ: 350 g de farine (et réserver 150 à 200 grammes pour le travail) - 10 g de sel - 10 g de levure biologique deshydratée - une cuiller à soupe d'huile d'olive - 250 g d'eau environ (vous pourrez augmenter selon la tenue de la pâte)
C'est souvent le dimanche soir que je me commets à la "Pizza des familles" C'est mon ultime acte culinaire familial avant la reprise des cours... Bien sûr c'est une déclinaison personnelle de la pizza, mais celle-ci vaut la peine d'être tentée !!
1. Mettre une partie de la farine, le sel et la levure dans le bol mixeur2. Ajouter l'eau tiède (20°C environ) 3. Ajouter l'huile d'olive
4. Mélanger à vitesse moyenne 5. On obtient une masse humide et on met au point avec la farine que l'on a réservé6. Travailler jusqu'a ce que la masse soit homogène
7. Laisser pointer (comme pour le pain) 8. Fariner à nouveau et mélanger 9. Basculer la pâte sur le plan de travail
10. Pétrir 11. Le pétrissage sera répété au moins deux fois (je fais pousser ma pâte deux fois à température ambiante) 12. Former des boules (1 par pizza) et laisser à température ambiante une dizaine de minutes avant de l'abaisser
Je ne sais pas si la technique sera validée par les hautes instances, , en revanche, lorsque je détrempe abondamment la farine avec le liquide et que je l'assèche en faisant l'appoint avec le complément, j'obtiens véritablement une pâte suffisamment travaillée, où le gluten est bien développé. Lors de la phase de pointage on remarque l'élasticité étonnante. Pendant la cuisson la pâte cuit sans devenir sèche et cassante.
On écoutera " Funkytown" pour se mettre dans l'ambiance !!
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