صوت معنا في مسابقة الطبخ لشهر فيفري 2013
04-02-2013, 08:25 PM
[COLOR="Blue"]بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله الكريم
مرحباا بكم أعضاء و زوار منتديات الشروق
يشرف ادارة المنتدى بأن تعلن عن فتح التصويت لمسابقة الطبخ لشهر فيفري 2013 و التي إخترنا أن يكون مكونها الاساسي هو البطاطة...تنافست أمهر طباخاتناااااا و نوعت إطباقهن من أجل الفوز بأحس طبق للبطاطة لأتت شهر فيفري ان شاء الله
بدون إطالة نترككم مع الأطباق تقدرو تذوقو.gif "8")
1- سوفلي بالبطاطة "حب الوطن"
المقادير :
كلغ بطاطا مسلوقة ومرحية
4بياض البيض مضرّب جيّدا
لحم مفروم أو صدردجاج مصلوق
شوية فلفل أسود وملح
فرماج عادي 4حبّات
فرماج مرحي ساشي واحد
فتات الخبز
نرحي البطاطا جيّدا نضيف لها القليل من الحليب
والفرماج العادي والفلفل الأسود والملح نخلط جيّدا
ثم نضيف البيض المخفوق ونمزه مع لابوري برفق
نقسّم الخليط لقسمين نضع النّصف الأوّل في صنيّة الفرن
المدهونة بالزّبدة جيّدا مع رشّها بفتات الخبز
نسوي السطح جيّدا
نضيف الكفتة التّي نكون قد قليناها في قليل من الزّيت ومعدنوس وحبّة طماطم مرحية وقليل من سكين جبير وفلفل أسود وملح
وفوق طبقة الكفتة نضيف لابوري المتبقية نسوي الوجه جيّدا ندهن بصفار البيض ونرش فتات الخبز
ندخلها لفرن ساخن على درجة حرارة متوسّطة
مدّة الطّهي 20د وقبل اخراجها بدقائق نرشّ فوقها الجبن المبشور ونعيدها الى الفرن في الرّف العلوي
لدقائق
تقدّم ساخنة
آه نسيت بقي لي قليلا من البطاطا مرحية عملت بيه
كبّة (سورية)محشية بالجبن وقليتها وزيّنت بها الطّبق
02-طاجين بالحمص و البطاطة المحشية بالحوت
المقادير :
كيلو و نصف بطاطا
كيلو حوت سردين
حبة بصل
2حبات طماطم
4فصاص ثوم
نصف كاس ارز فايض
حمص
2 معالق طماطم مصبرة
زيت
ملح
معدنوس
حرور و واس الحانوت
التحضير :
1_تكوني مبيتة الحمص في الماء
2_تنفي الحوت تزيديلوالارز فايض+معدنوس+ملح+راس الحانوت و الحرور تعركيهم مثل اللحم المطحون
3_في قدر ديري بصلة تكوني مرابيتها تقليها في شوي زيت+طماطم تاني مرابيا+ملح + فصاص الثوم مرابيا من بعد مرقي يعني اضيفي الماءكي يغلي اضيفي الطماطك المصبرة 2معالق
4قشري البطاطا بعد غسلها طبعا قسميها على النص خرقيها ف الوسط نقطة فوق القاف عمريها بالحوت و الباقي ديريه دويرات و رميهم في المرق نقصي على النار و خليها طيب
03-piece montée بالبطاطة
المقادير :
-200غ لحم مرحي
- 2 كغ بطاطا
-راس ثوم
- 1/2 لتر حليب
- 125 زبدة زبدة
-جبن بذوق الزيتون (اختياري)
- ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير :
-نقطع البطاطا نقشرها ونقطعها الى دوائر ونوفورها في كسكاس باضافة الملح وفلفل أسود والثوم ..
-في هذه الاثناء نقوم بتحميس الكفتة في شوية زيت الزيتون..
- لما تنضج البطاطا نقوم بفرمها ونسكب عليها الحليب المغلي والزبدة مع اضافة الجبن والفلفل الاسود ..
-طريقة التقديم لك الاختياااار وبالهنا والشفا ..
04- اصابع البطاطة مع دجاج كينتاكي من ميدان التحرير
المقادير:
اولا اسلقي البطاطا في الماء و الملح
ثم اهرسيها و اضيفي لها ثوم مهروس و فلفل اسود
ثم ضعي نصف الكمية في مول مستطيل بعد ان تغلفيه بورق نيلون
ثم اضيفي
حبن انا اضفت كيري لان طعمه لديد
ثم غطي ببقية البطاطا و ضعي المول في المجمد لمدة ساعة
ثم اخرجي المول و قطعي على شكل اصابع
ثم مرريهم في الفرينة و اصنعي شكل اصابع
ثم اقليهم في زيت ساخن
من جهة اخرى اسلقي افخاد دجاج في ماء و ملح و ثوم
ثم قطريهم جيدا
ضعيهم في صفار بيضتين مخلوطين في ملعقة فرينة
ثم رمديهم في لاشابلور
ثم اقليهم في زيت ساخن
و هدا شكل الطبق
و طبعا يقدم مع مايونييز و كيتشوب
05-فولوفون بالبطاطة محشي بصلصة الطماطم و الدجاج (اعتذر من صاحبة هذا الطبق فقد ادرجته بغسم خطا فوق و عليه فلوفون بدل فولون اكرر اعتذاري)
المقادير :
600غ بطاطا
قطعة صدر دجاج متوسطة
حبة طماطم
1 كراث
2فصوص ثوم
ملعقة صفيرة من معجون الطماطم
ملعقتي زبدة
فنجان حليب
زيت زيتون
ملح
كمون
الطريقة
نقشر البطاطاو تقطع مكعبات و تطهى في الماء و الملح
نأخذ الدجاج و يقطع مكعبات ثم نقليه جيدا في قليل من زيت الزيتون
نضيف الثوم و الكرات المقطع و تقلي لدقيقتين ثم نضيف الطماطم المقطعة الى مكعبات صغيرة و نقلب لدقيقة اخرى
بعدها نضيف الملح و الكمون و صلصة الطماطم و نترك الدجاج و الصلصة على النار لحوالي 20دقيقة
في هذه الاثناء تكون البطاطا قد نضجت نصفيها و نطحنها و نضيف لها الحليب و الزبدة و نتركها تبرد قليلا
بعد ان تصبح صلصة الدجاج جاهزة نبدأ ترتيب الطبق الجماعي او الفردي على الخيار
نضع البطاطا المسحوقة في كيس الحلواني و نشكل قاعدة الفولوفون و نقوم بحشوها بالدجاج و الصلصة ثم نشكل القطعة العلوية للفولوفون
ثم نضيف وردات جانبية بالكيس و نزينها بقطرات من الصلصة..
يمكن ان نعيدها الى الفرن اذا كانت في طبق جماعي لتتماسك اكثر و تتحمر من فوق
06-طارت البطاطة بالجبن
طارط بالبطاطا.
المقادير:
-العجينة:
250غ فرينة
125غ زبدة
ملح
ملعقة سكر صغيرة
ماء
-الحشو:
500 غ بطاطا
معدنوس
قطعة اسكالوب
حبة بصل
100غ جلبانة
100غ جزر
ملح
زيت
ماء
2 بيض
حليب
جبن أحمر
07-معقودة البطاطة
المقادير
-2 كلغ بطاطا
-جبن
-ثوم
-فلفل اسود
- ملح
-قليل من صدر الدجاج المغلي في الماء و المفتت
-زعفران
-فرينة
-قرفة
-3 بيضات
-معدنوس
-حبة طماطم و فلفل اخضر حلو و حبة خيار\\للتزيين\\
08-غراتان بالبطاطة و اللحم المفروم
المقادير:
على بركة الله
اسم الطبق غراتان بالبطاطا و اللحم المفروم او بالفرنسية Hachis parmentier (ارجو كتابة الاسم باللغتين )
وهو لطبق سهل و اقتصادي ايضا
*****
المكونات
لحم مفروم حوالي 300غ او اكتر
بطاطا حوالي كيلو
جبن مبشور
كاس صغير حليب دافئ
معدنوس مقطع
طماطم مركزة (ملعقتين)
بصل (حبة او اكتر)
ملح
فلفل اسود
زبدة
المقادير حسب حجم الطبق المستعمل
التحضير
-تغلى البطاطا و تطحن à la moulinette تم يضاف اليها شوية حليب دافئ و تخلط جيدا بعدها يضاف اليها شوية زبدة لتكون طرية اكتر و وألذ أيضا (هذه طريقتي الخاصة في تحضير la purée و احيانا اضيف لها شوية كريمة طازجة )
-يٌقلّى البصل المقطع صغير في شوية زبدة و يضاف اليه اللحم المفروم مع بقية التوابل(ملح فلفل اسود) و بعدها يضاف قليل من الطماطم المركزة و ملعقتين معدنوس مقطع رقيق
-يترك على فرن هادئ لمدة من الوقت حوالي 10دقائق
-بعدها يحضر طبق الفرن بدهنه بشوية زبدة ,ونبدء بصفّ مكونات الطبق
الطبقة الولى ستكون عبارة عن purée
الطبقة التانية صلصة اللحم المفروم المحضرة سابقا
و اخيرا نضيف طبقة اخرى من la purée و يمكن تزيين الطبقة الاخيرة بالجيب الحلواني لاعطاء تناسق للطبق
و بعدا نضيف شوية جبن مبشور على سطح الطبق و ندخله الى الفرن لمده قصيرة
-يقدم ساخن مع سلطة خضراء و بعض المقبلات الخاصة و شهية طيبة
09-les tartelletes de pomme de terre
الطريقة :
[/B]
مرحباا بكم أعضاء و زوار منتديات الشروق
يشرف ادارة المنتدى بأن تعلن عن فتح التصويت لمسابقة الطبخ لشهر فيفري 2013 و التي إخترنا أن يكون مكونها الاساسي هو البطاطة...تنافست أمهر طباخاتناااااا و نوعت إطباقهن من أجل الفوز بأحس طبق للبطاطة لأتت شهر فيفري ان شاء الله
بدون إطالة نترككم مع الأطباق تقدرو تذوقو
1- سوفلي بالبطاطة "حب الوطن"
المقادير :
كلغ بطاطا مسلوقة ومرحية
4بياض البيض مضرّب جيّدا
لحم مفروم أو صدردجاج مصلوق
شوية فلفل أسود وملح
فرماج عادي 4حبّات
فرماج مرحي ساشي واحد
فتات الخبز
نرحي البطاطا جيّدا نضيف لها القليل من الحليب
والفرماج العادي والفلفل الأسود والملح نخلط جيّدا
ثم نضيف البيض المخفوق ونمزه مع لابوري برفق
نقسّم الخليط لقسمين نضع النّصف الأوّل في صنيّة الفرن
المدهونة بالزّبدة جيّدا مع رشّها بفتات الخبز
نسوي السطح جيّدا
نضيف الكفتة التّي نكون قد قليناها في قليل من الزّيت ومعدنوس وحبّة طماطم مرحية وقليل من سكين جبير وفلفل أسود وملح
وفوق طبقة الكفتة نضيف لابوري المتبقية نسوي الوجه جيّدا ندهن بصفار البيض ونرش فتات الخبز
ندخلها لفرن ساخن على درجة حرارة متوسّطة
مدّة الطّهي 20د وقبل اخراجها بدقائق نرشّ فوقها الجبن المبشور ونعيدها الى الفرن في الرّف العلوي
لدقائق
تقدّم ساخنة
آه نسيت بقي لي قليلا من البطاطا مرحية عملت بيه
كبّة (سورية)محشية بالجبن وقليتها وزيّنت بها الطّبق
02-طاجين بالحمص و البطاطة المحشية بالحوت
المقادير :
كيلو و نصف بطاطا
كيلو حوت سردين
حبة بصل
2حبات طماطم
4فصاص ثوم
نصف كاس ارز فايض
حمص
2 معالق طماطم مصبرة
زيت
ملح
معدنوس
حرور و واس الحانوت
التحضير :
1_تكوني مبيتة الحمص في الماء
2_تنفي الحوت تزيديلوالارز فايض+معدنوس+ملح+راس الحانوت و الحرور تعركيهم مثل اللحم المطحون
3_في قدر ديري بصلة تكوني مرابيتها تقليها في شوي زيت+طماطم تاني مرابيا+ملح + فصاص الثوم مرابيا من بعد مرقي يعني اضيفي الماءكي يغلي اضيفي الطماطك المصبرة 2معالق
4قشري البطاطا بعد غسلها طبعا قسميها على النص خرقيها ف الوسط نقطة فوق القاف عمريها بالحوت و الباقي ديريه دويرات و رميهم في المرق نقصي على النار و خليها طيب
03-piece montée بالبطاطة
المقادير :
-200غ لحم مرحي
- 2 كغ بطاطا
-راس ثوم
- 1/2 لتر حليب
- 125 زبدة زبدة
-جبن بذوق الزيتون (اختياري)
- ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير :
-نقطع البطاطا نقشرها ونقطعها الى دوائر ونوفورها في كسكاس باضافة الملح وفلفل أسود والثوم ..
-في هذه الاثناء نقوم بتحميس الكفتة في شوية زيت الزيتون..
- لما تنضج البطاطا نقوم بفرمها ونسكب عليها الحليب المغلي والزبدة مع اضافة الجبن والفلفل الاسود ..
-طريقة التقديم لك الاختياااار وبالهنا والشفا ..
04- اصابع البطاطة مع دجاج كينتاكي من ميدان التحرير
المقادير:
اولا اسلقي البطاطا في الماء و الملح
ثم اهرسيها و اضيفي لها ثوم مهروس و فلفل اسود
ثم ضعي نصف الكمية في مول مستطيل بعد ان تغلفيه بورق نيلون
ثم اضيفي
حبن انا اضفت كيري لان طعمه لديد
ثم غطي ببقية البطاطا و ضعي المول في المجمد لمدة ساعة
ثم اخرجي المول و قطعي على شكل اصابع
ثم مرريهم في الفرينة و اصنعي شكل اصابع
ثم اقليهم في زيت ساخن
من جهة اخرى اسلقي افخاد دجاج في ماء و ملح و ثوم
ثم قطريهم جيدا
ضعيهم في صفار بيضتين مخلوطين في ملعقة فرينة
ثم رمديهم في لاشابلور
ثم اقليهم في زيت ساخن
و هدا شكل الطبق
و طبعا يقدم مع مايونييز و كيتشوب
05-فولوفون بالبطاطة محشي بصلصة الطماطم و الدجاج (اعتذر من صاحبة هذا الطبق فقد ادرجته بغسم خطا فوق و عليه فلوفون بدل فولون اكرر اعتذاري)
المقادير :
600غ بطاطا
قطعة صدر دجاج متوسطة
حبة طماطم
1 كراث
2فصوص ثوم
ملعقة صفيرة من معجون الطماطم
ملعقتي زبدة
فنجان حليب
زيت زيتون
ملح
كمون
الطريقة
نقشر البطاطاو تقطع مكعبات و تطهى في الماء و الملح
نأخذ الدجاج و يقطع مكعبات ثم نقليه جيدا في قليل من زيت الزيتون
نضيف الثوم و الكرات المقطع و تقلي لدقيقتين ثم نضيف الطماطم المقطعة الى مكعبات صغيرة و نقلب لدقيقة اخرى
بعدها نضيف الملح و الكمون و صلصة الطماطم و نترك الدجاج و الصلصة على النار لحوالي 20دقيقة
في هذه الاثناء تكون البطاطا قد نضجت نصفيها و نطحنها و نضيف لها الحليب و الزبدة و نتركها تبرد قليلا
بعد ان تصبح صلصة الدجاج جاهزة نبدأ ترتيب الطبق الجماعي او الفردي على الخيار
نضع البطاطا المسحوقة في كيس الحلواني و نشكل قاعدة الفولوفون و نقوم بحشوها بالدجاج و الصلصة ثم نشكل القطعة العلوية للفولوفون
ثم نضيف وردات جانبية بالكيس و نزينها بقطرات من الصلصة..
يمكن ان نعيدها الى الفرن اذا كانت في طبق جماعي لتتماسك اكثر و تتحمر من فوق
06-طارت البطاطة بالجبن
طارط بالبطاطا.
المقادير:
-العجينة:
250غ فرينة
125غ زبدة
ملح
ملعقة سكر صغيرة
ماء
-الحشو:
500 غ بطاطا
معدنوس
قطعة اسكالوب
حبة بصل
100غ جلبانة
100غ جزر
ملح
زيت
ماء
2 بيض
حليب
جبن أحمر
07-معقودة البطاطة
المقادير
-2 كلغ بطاطا
-جبن
-ثوم
-فلفل اسود
- ملح
-قليل من صدر الدجاج المغلي في الماء و المفتت
-زعفران
-فرينة
-قرفة
-3 بيضات
-معدنوس
-حبة طماطم و فلفل اخضر حلو و حبة خيار\\للتزيين\\
08-غراتان بالبطاطة و اللحم المفروم
المقادير:
على بركة الله
اسم الطبق غراتان بالبطاطا و اللحم المفروم او بالفرنسية Hachis parmentier (ارجو كتابة الاسم باللغتين )
وهو لطبق سهل و اقتصادي ايضا
*****
المكونات
لحم مفروم حوالي 300غ او اكتر
بطاطا حوالي كيلو
جبن مبشور
كاس صغير حليب دافئ
معدنوس مقطع
طماطم مركزة (ملعقتين)
بصل (حبة او اكتر)
ملح
فلفل اسود
زبدة
المقادير حسب حجم الطبق المستعمل
التحضير
-تغلى البطاطا و تطحن à la moulinette تم يضاف اليها شوية حليب دافئ و تخلط جيدا بعدها يضاف اليها شوية زبدة لتكون طرية اكتر و وألذ أيضا (هذه طريقتي الخاصة في تحضير la purée و احيانا اضيف لها شوية كريمة طازجة )
-يٌقلّى البصل المقطع صغير في شوية زبدة و يضاف اليه اللحم المفروم مع بقية التوابل(ملح فلفل اسود) و بعدها يضاف قليل من الطماطم المركزة و ملعقتين معدنوس مقطع رقيق
-يترك على فرن هادئ لمدة من الوقت حوالي 10دقائق
-بعدها يحضر طبق الفرن بدهنه بشوية زبدة ,ونبدء بصفّ مكونات الطبق
الطبقة الولى ستكون عبارة عن purée
الطبقة التانية صلصة اللحم المفروم المحضرة سابقا
و اخيرا نضيف طبقة اخرى من la purée و يمكن تزيين الطبقة الاخيرة بالجيب الحلواني لاعطاء تناسق للطبق
و بعدا نضيف شوية جبن مبشور على سطح الطبق و ندخله الى الفرن لمده قصيرة
-يقدم ساخن مع سلطة خضراء و بعض المقبلات الخاصة و شهية طيبة
09-les tartelletes de pomme de terre
الطريقة :
[/B]
المقادير
3 حبات بطاطا نغليهم و نمرسهم بوري نرصها في القوالب نحطها فالثلاجة
الجزر مكعبات + كورجات + الكل مفورين بعدما يبردوا نزيدلهم البيض + كرام طازجة + جبن
نحطهم في القوالب بعدما تكون قد بردت ثم نضيف عليها الجبن المبشور و نضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البيض جيدا و يحمّر الوجه .
ثم نزينها بالجبن و أشرطة الطماطم
من جهة أخرى نقطع حبات بطاطا صغار و نصنعها على شكل حبات شومبينيون ثم نقليها و نوجد معاها صلصة بيضاء متكونة من كرام طازجة و ملعقة مايزينة بدون ما ننسى التوابل طبعا " ملح و فلفل " و نسقي حبات الشامبينيون .
3 حبات بطاطا نغليهم و نمرسهم بوري نرصها في القوالب نحطها فالثلاجة
الجزر مكعبات + كورجات + الكل مفورين بعدما يبردوا نزيدلهم البيض + كرام طازجة + جبن
نحطهم في القوالب بعدما تكون قد بردت ثم نضيف عليها الجبن المبشور و نضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البيض جيدا و يحمّر الوجه .
ثم نزينها بالجبن و أشرطة الطماطم
من جهة أخرى نقطع حبات بطاطا صغار و نصنعها على شكل حبات شومبينيون ثم نقليها و نوجد معاها صلصة بيضاء متكونة من كرام طازجة و ملعقة مايزينة بدون ما ننسى التوابل طبعا " ملح و فلفل " و نسقي حبات الشامبينيون .
10-كعكة البطاطة المزينة، بالجبن و البزلاء
المقادير
. 1كغ بطاطا
400غ دجاج
500 غ جلبان
(حسب الاشخاص هذه تكفي 4 اشخاص)
.حليب فرينة و زبدة للبيشاميل
فروماج للتزيين
. نقشر البطاطا و نخليها تغلي في الما
نغسل الجلبان ثم ندير شوية ملح نديرها في كسكاس و نغلفها بالبلاستيك و نخليها تفور
في نفس الوقت
نقلي الدجاج مع حبة بصل سنة ثوم فلفل اسود ملح شوية كمون لما تنضج نخلطها مع البيشاميل
(2ملاعق زبدة +ملعة فرينة نخلط مليح و بسرعة ثم نضيف كاس و نصف حليب +قرصة ملح و شوية فلفل اسود)
لما تنضج البطاطا نخليها تقطر
في اناء ندير شوية زبدة نجيب البطاطا و نهرسها مع الزبدة ندير شوية ملح و فلفل اسود و نخلط .
ندهن المول بالزبدة ثم
ندير طبقة البطاطا
ثم طبقة الدجاج ثم طبقة الجلبان
نختم بطبقة رقيقة تاع بطاطا
نقلب المول في البلا ثم نرشها بفروماج رابي
نصنع وردات من الفروماج (نخليها تبرد لان اول مرة درتها سخونة ذاب الفروماج و اختفى الشكل)
و نقلي حبات بطاطا و نصنع منها وردات و الباقي في الصورة
11-بطاطة محشية فـ الكوشة
نغلي حبات بطاطا في ماء وملح الحبات كاملين وبالقشور
يطيبو نخلوهم يبردو مليح ومن بعد نفرغوهم من اللب بعدما نقطعوهم على 2
الحشو
لحم مفروم نقليوه في زيت وملح وفلفل اسود وتوم مليح ونبعدو على النتر ونضيفلو الجبن مقطع صغير وبيضة نيئةونخلط مليح
حبات البطاطا ندهنهن بزبدة دايبة معاها شويييية طماطم مصبرة للون وملح وفلفل اسود
ندهنها كلها ونفرغ وسطها الحشو ونديرو في كيس الشواء والى الفرن
نخرجوها نحط عليها شرائح الجبن ونرجعها للفرن حتى يدوب الجبن وتقدم ساخنة
[/COLOR][/CENTER][/SIZE][/FONT][/COLOR]
سأشتاق لك جداااا صديقتي الغالية يا صاحبة الروح النقية
لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين
شكرااا جزيلا لك اخي ماسي
من مواضيعي
0 هل تدكرون سلام الجزائريه
0 لعبة الغُميضة....لكل من ادار ظهره لحلب ..بقلمي
0 أحرجته زوجته بسؤالها له عن موضوع درس الجمعة
0 من عمق مجتمعنا: "الحلقة 01..زوجي دفعني للخيانة ...
0 هل يمكن الإستثمار في العقول و الافكار ...هناا في الجزائر؟
0 سيدة تشتكي لــي من هجران زوجها لها ..فمن الظالم في رايكم؟؟
0 لعبة الغُميضة....لكل من ادار ظهره لحلب ..بقلمي
0 أحرجته زوجته بسؤالها له عن موضوع درس الجمعة
0 من عمق مجتمعنا: "الحلقة 01..زوجي دفعني للخيانة ...
0 هل يمكن الإستثمار في العقول و الافكار ...هناا في الجزائر؟
0 سيدة تشتكي لــي من هجران زوجها لها ..فمن الظالم في رايكم؟؟
التعديل الأخير تم بواسطة salam08 ; 05-02-2013 الساعة 11:59 AM
سبب آخر: تم اضافة مقادير الوصفة رقم 9
.gif "16")
برافو غ.gif "2")
.gif "14")
