المٌمَلَّـــحـــــاتْ ( Les salés)
21-05-2011, 09:45 PM
[CENTER]السّلامْ عليكمْ و رحمة الله و بركاته
كيفيّة تحضيرْ المُمَلَّحَـــــــــــــــــــــــــــــاتْ بالصّورْ
لتحظير المُملّحاتْ نحتاجْ إلى عجينة ورقيّة و إلى صلصة طماطم للحشو.
سأحاول عرضْ أدقّ تّفاصيلْ الكيفيّة في هذا الموضوع .
المقادير اللاّزمة لتحضير الصّلصة للحشوْ :
-1كغ طماطم
-حبة بصل كبيرة
-ملعقة ص سكر
-زيت زيتون
-رند, سيقان معدنوس,زعيترة
-فصين ثومْ
-ملح و فلفل أسود
المقاديرْ اللّزمة للحشو:
-بالإظافة إلى صلصة الطماطم المحضّرة سابقاً نحتاجْ أيضا
إلى كمية من اللّحم المفرومْ ( مُقلّى مُسبقا)
- جبن طري
-جبن مفروم ( جبنة التشدر)
-زيتون أسودْ
طريقة تحضير الصّلصة:
-تُغسل الطماطم و توضع في ماء ساخن لتسهيل نزع القشرة, بعدها تُنزع البذورمنها و تُقطّعْ بشكل ناعمْ.
-تُقطّع بصلة كبيرة و تقلّى على النارباستعمال زيت زيتون,يضاف إليها تدريجيا , الملح, الفلفل الأسودْ, السكر دون أن ننسى الباقة المكوّنة من ( الرند, الزعيترة و المعدنوس),تمّ تُضافْ الطّماطمْ و في الأخير يُضاف الثوم,إلى حين الطّبخ الكلّي.
المقادير اللاّزمة لتحضير العجينة الورقيّة la pâte feuilletée :
1كغ فرينة
-ملعقتين ك و نصف ملح
-100غ زبدة
-نصف لتر ماء
كيفية تحضير العجينة الورقيّة ذات 6 دوراتْ (pâte feuilletée à six tours ) :
-في إناء يوضع فيه الفرينة و تضاف اليه الزبدة (100غ) و الملح , يُعجن الخليط و يُجمع بواسطة الماء تدريجيا
إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
-تُفتح العجينة بالشكل المصوّر و تضاف إليها نصف وزن العجينة من الزبدة,
تمّ تغلق بشكل ظرف و تفتح مجدّدا تم تُطوى هذه المرة على تلات طبقاتْ و بذلك تكون الدورة الأولى قد إكتملتْ.
-تغلّف العجينة بورق شفاف و تترك ترتاح لمدة 10دقائق تقريبا.
-تُكرّر نفس العملّية السابقة ( تُفتح العجينة و تطوى على تلات طبقاتْ )
تغلف بغلاف شفاف و ترتاح 10 دقائق.
-تكرر نفس العمليّة إلى حين إكتمالْ 6 دوراتْ.( مع المحافظة على فترة راحة 10دقائق بين كل دورة و أخرى)
-تُغلّف العجينة و تٌترك في البرّادْ لتتماسك بشكلْ جيّدْ,إلى حينْ إستعمالها في مختلف الأشكالْ .
و في ما يلي طريقة تحضيرْ بعضْ المُملّحاتْ الشّائعةْ :
1--les manchons
2-Les cocas :
3-Les mini pizza
4-Les quiches:
سلامــــــــــــــــــــــْ
كيفيّة تحضيرْ المُمَلَّحَـــــــــــــــــــــــــــــاتْ بالصّورْ
لتحظير المُملّحاتْ نحتاجْ إلى عجينة ورقيّة و إلى صلصة طماطم للحشو.
سأحاول عرضْ أدقّ تّفاصيلْ الكيفيّة في هذا الموضوع .
المقادير اللاّزمة لتحضير الصّلصة للحشوْ :
-1كغ طماطم
-حبة بصل كبيرة
-ملعقة ص سكر
-زيت زيتون
-رند, سيقان معدنوس,زعيترة
-فصين ثومْ
-ملح و فلفل أسود
المقاديرْ اللّزمة للحشو:
-بالإظافة إلى صلصة الطماطم المحضّرة سابقاً نحتاجْ أيضا
إلى كمية من اللّحم المفرومْ ( مُقلّى مُسبقا)
- جبن طري
-جبن مفروم ( جبنة التشدر)
-زيتون أسودْ
طريقة تحضير الصّلصة:
-تُغسل الطماطم و توضع في ماء ساخن لتسهيل نزع القشرة, بعدها تُنزع البذورمنها و تُقطّعْ بشكل ناعمْ.
-تُقطّع بصلة كبيرة و تقلّى على النارباستعمال زيت زيتون,يضاف إليها تدريجيا , الملح, الفلفل الأسودْ, السكر دون أن ننسى الباقة المكوّنة من ( الرند, الزعيترة و المعدنوس),تمّ تُضافْ الطّماطمْ و في الأخير يُضاف الثوم,إلى حين الطّبخ الكلّي.
المقادير اللاّزمة لتحضير العجينة الورقيّة la pâte feuilletée :
1كغ فرينة
-ملعقتين ك و نصف ملح
-100غ زبدة
-نصف لتر ماء
كيفية تحضير العجينة الورقيّة ذات 6 دوراتْ (pâte feuilletée à six tours ) :
-في إناء يوضع فيه الفرينة و تضاف اليه الزبدة (100غ) و الملح , يُعجن الخليط و يُجمع بواسطة الماء تدريجيا
إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
-تُفتح العجينة بالشكل المصوّر و تضاف إليها نصف وزن العجينة من الزبدة,
تمّ تغلق بشكل ظرف و تفتح مجدّدا تم تُطوى هذه المرة على تلات طبقاتْ و بذلك تكون الدورة الأولى قد إكتملتْ.
-تغلّف العجينة بورق شفاف و تترك ترتاح لمدة 10دقائق تقريبا.
-تُكرّر نفس العملّية السابقة ( تُفتح العجينة و تطوى على تلات طبقاتْ )
تغلف بغلاف شفاف و ترتاح 10 دقائق.
-تكرر نفس العمليّة إلى حين إكتمالْ 6 دوراتْ.( مع المحافظة على فترة راحة 10دقائق بين كل دورة و أخرى)
-تُغلّف العجينة و تٌترك في البرّادْ لتتماسك بشكلْ جيّدْ,إلى حينْ إستعمالها في مختلف الأشكالْ .
و في ما يلي طريقة تحضيرْ بعضْ المُملّحاتْ الشّائعةْ :
1--les manchons
2-Les cocas :
3-Les mini pizza
4-Les quiches:
سلامــــــــــــــــــــــْ
من مواضيعي
0 Crêpes turques à la sauce d'ail + Bonus
0 مُعادلة حيــــاتي
0 معرضي الخاص بفنّ الكريات السحرية
0 Le Fraisier
0 مـــــــــاَدلينْ بالجوز و اللّوز +Bonus
0 مـــــنْ ذاكرة الأيامْ " لقطة و تعليق "
0 مُعادلة حيــــاتي
0 معرضي الخاص بفنّ الكريات السحرية
0 Le Fraisier
0 مـــــــــاَدلينْ بالجوز و اللّوز +Bonus
0 مـــــنْ ذاكرة الأيامْ " لقطة و تعليق "
التعديل الأخير تم بواسطة Smile of hope ; 11-08-2012 الساعة 04:14 PM
[
