إعداد: أم خير الدين/سكالوب دجاج، مقبلات بالكفتة على شكل طاجين، طريقة عمل الشاورما، تحلية بالشوكولاطة
02-07-2015, 11:56 PM
سكالوب دجاج
المقادير:
صدور الدجاج، ملعقة زعتر، عصير الليمون، ملعقتين حليب، ملعقة زيت الزيتون،ملعقة كبيرة خرذل، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، رشة زنجبيل، جبن مبشور، 4فصوص ثوم مفروم، بقدونس، 2 حبات بيض، خبز محمص ومطحون (البقسماط)، الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
ـ نقطع صدور الدجاج الى شرائح متساوية تقريباً.
ـ تدق صدور الدجاج للحصول على شرائح.
ـ تتبل صدور الدجاج بعصير الليمون، الزعتر، الملح، الفلفل الأسود والزنجبيل، الحليب، الخرذل، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، تغطى القطع وتترك فى البراد لمدة 4 ساعات على الأقل .
ملاحظة: بالنسبة لي نحضرها ونتركها ليلة كاملة أو ساعات طويلة في البراد لكي تتشرب المكونات وتعطي نكهة رائعة جدا.
ـ يخلط البقسماط على الناشف بقليل من الزعتر، البقدونس، الملح والفلفل الأسود والجبن المبشور.
ـ تخفق البيضة يدوياً وتوضع في طبق.
ـ تغمس شريحة الدجاج بالدقيق مع مراعاة ازالة الدقيق الزائد عنها ثم تغمس بالبيض ثم في البقسماط ونضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا.
ـ ثم يحمى الزيت في مقلاة على نار عالية حتى بسخن جيداً.
ـ توضع في المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح لونها ذهبياً.. تصفى من الزيت وتقدم مع
صلصة طماطم.
مقبلات بالكفتة على شكل طاجين
مقادير العجين:
500 غ فرينة، 200 غ زبدة مذابة، 8 ملاعق كبار حليب، ملعقة صغيرة من الخميرة، القليل من الملح، 10ملاعق قشطة طرية أو ياوورت طبيعي (زبادي).
مقادير الحشو:
250 غ لحم مفروم، بصل مفروم، 200غ جبن احمر مبشور،70 غ من الزيتون الاخضر مقطع إلى قطع صغيرة، فلفل الحار حسب الرغبة،حبة بيض، 3 ملاعق خرذل.
طريقة التحضير:
ـ نجوف الفرينة في إناء ثم نضيف له الزبدة والملح، الخميرة، القشدة الطرية أو الياغورت تجمع العجينة وتدلك قليلا، بعدها نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نضع البصل في مقلاة فوق نار هادئة حتى نحصل على لون ذهبي ثم نضيف لها الكفتة المنكهة بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر، الكمون و الملح، وبعد نضج الكفتة نضيف الزيتون والحار ثم نغطي وجه الكفتة بالجبن ونترك الخليط فوق النار لمدة 3 دقائق.
- نبسط العجين بالنشابة ثم نقطع دائرة صغيرة والأخرى أكبر منها حجما.
ـ نحاول صنع أشكالا مثلثة من الكفتة ذات قاعدة سميكة(على شكل هرم) ونضعها وسط الدائرة الصغيرة مع مراعاة الجوانب أن تكون فارغة.
ـ ندهن الجوانب بأبيض البيض ثم نقوم بتثبيت الدائرة الكبرى بحيث تكون جوانب الدائرة الكبرى مثبتة فوق الدائرة الصغرى ،نقوم بعدها بتقطيع دائرة قطرها 1.5 سنتيمتر ثم نضعها فوق الرأس الأعلى للطاجين ندهن بالبيض كي تلتصق.
ـ نحاول تسوية القاعدة حتى نتحصل على شكل مقعر ثم نأخذ المنقاش ونزين حافة الطاجين.
ـ نثقب العجين من الجوانب وايضا من الأعلى نحو الأسفل ثم ندهن كل طاجين بالبيض الممزوج مع الخردل .
ـ ندخلها في الفرن على نار هادئة فقط حتى نحصل على لون ذهبي.
- نزين الطاجين من فوق بنصف زيتونة مملوءة بصلصة الطماطم.
طريقة عمل الشاورما
المقادير:
صدور دجاج الكميه إلي تحتاجيها، 1/2 كأس زيت زيتون أو زيت عادي حسب الرغبة، 1/2كاس كاس عصير ليمون،1/2 ملعقة فلفل أسود، ½ ملعقة فلفل أحمر، ملعقة ملح، الزعتر، 3 فصوص ثوم، البقدونس،2 حبات طماطم.
مقاديرالعجينة:
3 أكواب فرينة، كوب وربع ماء، ملعقة كبيرة خميرة فورية،1/2 ملعقة ملح، ملعقة سكر.
طريقة تحضير الخبز:
- في إناء نضع الفرينة، الخميرة والملح ثم نضيف الماء شيئاً فشيئاً مع الدلك جيدا.
- حتى نحصل على عجين لين نشكله كرات صغيرة تترك لمدة 10 دقائق.
- نبسط بالنشابة خبزات رقيقة جداً تغطى وتترك لتخمر جيداً ثم تطهى في مقلاة من كلتا الجهتين.
- يجب أن ننظف المقلاة بين خبزة وأخرى كي لا تحترق.
طريقة تحضير الحشو:
ـ يغسل الدجاج جيداً ثم يوضع في اناء مع قليل من الملح، عصير الليمون، الزعتر، الزيت الزيتون، ثوم مفروم، البقدونس، التوابل (الملح، فلفل أسود، فلفل أحمر) ويترك لمدة ساعتان على الأقل، حتى تتشرب جميع المكونات.
ـ في مقلاة نضع زيت الزيتون، الدجاج ثم نضيف الطماطم المفرومة.
ـ نضيف البصل بعد أن نطفئ النار على الدجاج حتى لا ينضج تماما ويحافظ على نكهته.
طريقة تحضير الشاورما:
ـ ندهن الخبزة بالمايوناز ثم نضع مقدار من صلصة الدجاج وسطها ثم تضاف أوراق الخس أومكعبات الطماطم، الخيار المخلل ونلفها عادي.
ـ ولك الاختيار في التقديم والتزيين.
تحلية بالشوكولاطة
المقادير:
علبة كريمة شانتي، علية قشطة طازجة (كرام فراش)،1/2 علبة حليب نيستلي مكثف، كوب ماء بارد، بسكوت مطحون، بسكوت كاكاو مطحون.
الطريقة:
- نمزج كريمة شانتي مع ماء بارد وقشطة وحليب نيستلي حتى يتجانس.
- يزين الأكواب بالترتيب بسكوت، كريمة، بسكوت، كريمة وهكذا ويمكنك إضافة فواكه طازجة أو أي إضافة تفضلينها.
ـ بعدها تزين من فوق بالشوكلاطة أو صوص شوكلاطة حسب رغبتكم.
جواهر الشروق
المقادير:
صدور الدجاج، ملعقة زعتر، عصير الليمون، ملعقتين حليب، ملعقة زيت الزيتون،ملعقة كبيرة خرذل، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، رشة زنجبيل، جبن مبشور، 4فصوص ثوم مفروم، بقدونس، 2 حبات بيض، خبز محمص ومطحون (البقسماط)، الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
ـ نقطع صدور الدجاج الى شرائح متساوية تقريباً.
ـ تدق صدور الدجاج للحصول على شرائح.
ـ تتبل صدور الدجاج بعصير الليمون، الزعتر، الملح، الفلفل الأسود والزنجبيل، الحليب، الخرذل، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، تغطى القطع وتترك فى البراد لمدة 4 ساعات على الأقل .
ملاحظة: بالنسبة لي نحضرها ونتركها ليلة كاملة أو ساعات طويلة في البراد لكي تتشرب المكونات وتعطي نكهة رائعة جدا.
ـ يخلط البقسماط على الناشف بقليل من الزعتر، البقدونس، الملح والفلفل الأسود والجبن المبشور.
ـ تخفق البيضة يدوياً وتوضع في طبق.
ـ تغمس شريحة الدجاج بالدقيق مع مراعاة ازالة الدقيق الزائد عنها ثم تغمس بالبيض ثم في البقسماط ونضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا.
ـ ثم يحمى الزيت في مقلاة على نار عالية حتى بسخن جيداً.
ـ توضع في المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح لونها ذهبياً.. تصفى من الزيت وتقدم مع
صلصة طماطم.
مقبلات بالكفتة على شكل طاجين
مقادير العجين:
500 غ فرينة، 200 غ زبدة مذابة، 8 ملاعق كبار حليب، ملعقة صغيرة من الخميرة، القليل من الملح، 10ملاعق قشطة طرية أو ياوورت طبيعي (زبادي).
مقادير الحشو:
250 غ لحم مفروم، بصل مفروم، 200غ جبن احمر مبشور،70 غ من الزيتون الاخضر مقطع إلى قطع صغيرة، فلفل الحار حسب الرغبة،حبة بيض، 3 ملاعق خرذل.
طريقة التحضير:
ـ نجوف الفرينة في إناء ثم نضيف له الزبدة والملح، الخميرة، القشدة الطرية أو الياغورت تجمع العجينة وتدلك قليلا، بعدها نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نضع البصل في مقلاة فوق نار هادئة حتى نحصل على لون ذهبي ثم نضيف لها الكفتة المنكهة بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر، الكمون و الملح، وبعد نضج الكفتة نضيف الزيتون والحار ثم نغطي وجه الكفتة بالجبن ونترك الخليط فوق النار لمدة 3 دقائق.
- نبسط العجين بالنشابة ثم نقطع دائرة صغيرة والأخرى أكبر منها حجما.
ـ نحاول صنع أشكالا مثلثة من الكفتة ذات قاعدة سميكة(على شكل هرم) ونضعها وسط الدائرة الصغيرة مع مراعاة الجوانب أن تكون فارغة.
ـ ندهن الجوانب بأبيض البيض ثم نقوم بتثبيت الدائرة الكبرى بحيث تكون جوانب الدائرة الكبرى مثبتة فوق الدائرة الصغرى ،نقوم بعدها بتقطيع دائرة قطرها 1.5 سنتيمتر ثم نضعها فوق الرأس الأعلى للطاجين ندهن بالبيض كي تلتصق.
ـ نحاول تسوية القاعدة حتى نتحصل على شكل مقعر ثم نأخذ المنقاش ونزين حافة الطاجين.
ـ نثقب العجين من الجوانب وايضا من الأعلى نحو الأسفل ثم ندهن كل طاجين بالبيض الممزوج مع الخردل .
ـ ندخلها في الفرن على نار هادئة فقط حتى نحصل على لون ذهبي.
- نزين الطاجين من فوق بنصف زيتونة مملوءة بصلصة الطماطم.
طريقة عمل الشاورما
المقادير:
صدور دجاج الكميه إلي تحتاجيها، 1/2 كأس زيت زيتون أو زيت عادي حسب الرغبة، 1/2كاس كاس عصير ليمون،1/2 ملعقة فلفل أسود، ½ ملعقة فلفل أحمر، ملعقة ملح، الزعتر، 3 فصوص ثوم، البقدونس،2 حبات طماطم.
مقاديرالعجينة:
3 أكواب فرينة، كوب وربع ماء، ملعقة كبيرة خميرة فورية،1/2 ملعقة ملح، ملعقة سكر.
طريقة تحضير الخبز:
- في إناء نضع الفرينة، الخميرة والملح ثم نضيف الماء شيئاً فشيئاً مع الدلك جيدا.
- حتى نحصل على عجين لين نشكله كرات صغيرة تترك لمدة 10 دقائق.
- نبسط بالنشابة خبزات رقيقة جداً تغطى وتترك لتخمر جيداً ثم تطهى في مقلاة من كلتا الجهتين.
- يجب أن ننظف المقلاة بين خبزة وأخرى كي لا تحترق.
طريقة تحضير الحشو:
ـ يغسل الدجاج جيداً ثم يوضع في اناء مع قليل من الملح، عصير الليمون، الزعتر، الزيت الزيتون، ثوم مفروم، البقدونس، التوابل (الملح، فلفل أسود، فلفل أحمر) ويترك لمدة ساعتان على الأقل، حتى تتشرب جميع المكونات.
ـ في مقلاة نضع زيت الزيتون، الدجاج ثم نضيف الطماطم المفرومة.
ـ نضيف البصل بعد أن نطفئ النار على الدجاج حتى لا ينضج تماما ويحافظ على نكهته.
طريقة تحضير الشاورما:
ـ ندهن الخبزة بالمايوناز ثم نضع مقدار من صلصة الدجاج وسطها ثم تضاف أوراق الخس أومكعبات الطماطم، الخيار المخلل ونلفها عادي.
ـ ولك الاختيار في التقديم والتزيين.
تحلية بالشوكولاطة
المقادير:
علبة كريمة شانتي، علية قشطة طازجة (كرام فراش)،1/2 علبة حليب نيستلي مكثف، كوب ماء بارد، بسكوت مطحون، بسكوت كاكاو مطحون.
الطريقة:
- نمزج كريمة شانتي مع ماء بارد وقشطة وحليب نيستلي حتى يتجانس.
- يزين الأكواب بالترتيب بسكوت، كريمة، بسكوت، كريمة وهكذا ويمكنك إضافة فواكه طازجة أو أي إضافة تفضلينها.
ـ بعدها تزين من فوق بالشوكلاطة أو صوص شوكلاطة حسب رغبتكم.
جواهر الشروق
