Pain Bagel
21-07-2008, 01:53 PM
Petit pain rond avec un trou au centre inventé en 1683 par un boulanger pour remercier le roi de Pologne d'avoir chassé les Turcs d'Autriche. Pain traditionnel de la Communauté juive.
Ingrédients pour ± 16 bagels: - 1 kg de farine blanche pour la boulangerie, 700 ml d'eau tiède, 2 c. à s. de levure sèche, 2 c. à s. de sel, 2 c. à s. de sucre, 2 c. à s. d'extrait de malt ou de mélasse, 1 c. à s. d'huile végétale, sel kosher ou gros
- Mélangez la levure, 1 c. de sucre et 375 ml d'eau chaude; laissez reposer 10 minutes.
- Dans un bol, mélangez le reste du sucre, le sel et 500 g de farine; incorporez le mélange de levure et huile; ajoutez le reste de farine et mélangez à nouveau; déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne ferme tout en conservant un certain moelleux - farinez le plan de travail si la pâte colle en cours de pétrissage.
- Placez la pâte dans un bol huilé; couvrez et laissez lever environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Divisez en 16 boules et laissez reposer à nouveau 5 minutes.
- Aplatissez chaque boule et coupez un cercle au centre ou utilisez votre pouce en l'enfonçant au centre.
- Dans une casserole, faites chauffer 375 ml d'eau avec l'extrait de malt ou la mélasse - il faut que l'eau soit bien chaude mais non-bouillante; déposez les bagels un à un doucement dans l'eau; retournez après 30 secondes avec une cuillère écumoire; continuez la cuisson 30 secondes; déposez sur un treillis afin que les bagels puissent s'égoutter ou sur un papier absorbant.
- Déposez sur une tôle beurrée en laissant un bon espace entre chacun; badigeonnez avec l'œuf battu dans un peu d'eau. Saupoudrez de gros sel, de graines ou autre condiment le dessus des bagels (facultatif si vous voulez conservez l'aspect nature de vos bagels).
- Déposez sur une tôle à biscuits et enfournez 15-25 minutes dans un four préchauffé à th.8-230º C. ou jusqu'à ce que les bagels deviennent légèrement dorés et brillants.
sel, graines de sésame, de pavot, d'anis ou de carvi.
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