الفرق بين الكوكو والكاكاو؟
03-01-2018, 09:40 AM
كلاهما* يأتي* من* المصدر* نفسه،* حبوب* الكاكاو،* التي* هي* بذور* شجرة* الكاكاو*. لكنها* تختلف* في* طريقة* معالجتها*: بمجرد* أن* تُحصَد* الحبوب،* تُترك* لتتخمر* في* درجة* حرارة* منخفضة*. يؤدي* هذا* إلى* ذوبان* زبدة* الكاكاو،* وهي* المادة* الدهنية* البيضاء* التي* تغطي* الحبوب*. تُجفَّف* الحبوب* وتزال* القشور،* مع* ترك* حبيبات* الكاكاو* النيئة* التي* يمكن* طحنها* إلى* مسحوق* الكاكاو*. ويمكن* أيضا* أن* تحمّص* حبيبات* الكاكاو* في* درجات* حرارة* عالية* وتُطحن* لصنع* سائل* يسمى* كتلة* الكاكاو*. يُضغط* هذا* السائل* لاستخراج* زبدة* الكاكاو* ومن* ثم* إما* يُطحن* لصنع* مسحوق* الكاكاو* وإما* يستخدم* مع* زبدة* الكاكاو* لصنع* الشوكولاتة*. يُعزز* تحميص* الكاكاو* حلاوة* الكاكاو* والنكهة* المميزة* للشوكولاتة،* لكن* ذلك* يمكن* أيضا* أن* يقلل* من* قيمتها* الغذائية*.