البــــــــــــــــــــــاميـــا
23-03-2013, 09:10 AM
البامية:بقلة زراعية من فصيلة الخبّازيات. زهرها أصفر . ثمارها مخاطيّة تؤكل مطبوخة. أصلها من الهند و تُزرع في حوض المتوسط الشرقي (أي في بلاد الشام). تُزرع حبوب البامية في مكان مُشمس كليّا مع مراعاة عدم وجود أي شيىء بجانبها فيحجب عنها ضوء الشمس. يمكن أن ينمو البامية إلى إرتفاع 1 متر أو أكثر. على التربة أن تكون مسمّدة بالأسمدة العضوية. عند زراعة حبوب البامية يجب أن يكون الطقس معتدلا غير بارد و إلا سوف تتعفّن في التربة و من ثم تتلف, كما يجب أن تزرعها في الفترة من السنة التي لا يعقبها موجات صقيع. إذا أردت أن تزرع البامية في وقت مبكر في الشتاء, عليك أن تزرعها في أوعية في مكان مغلق بحيث لا تتأثر بالصقيع و لكن مع مراعاة توفير أشعة الشمس لها, ثم بعد مرور الشتاء تنقلها إلى الخارج. أما فيما يتعلق بحصاد البامية, عليك ان تقطف حبات البامية عند بلوغها حجم (5 - 8 سم ), أما إذا تركتها من دون قطف فستصبح غير صالحة للأكل. إضغط هنا لترى شكل نبات البامية مزروعا في التربة.
و تعتبر البامية من أكثر الخضراوات شعبية وشهرة في البلدان العربية ولا يرجع ذلك لسهوله إعدادها ومذاقها المميز فحسب وإنما لشهرتها الواسعة بكونها غذاء الملكات, فالبامية كانت الغذاء المفضل للملكة كليوباترا وقد توصل العديد من الدراسات الحديثة إلى أن مادة "الميوسيلاج" أوالبيمياء" وهي المادة المخاطية الموجودة في البامية مفيدة جدا في تهدئة آلام الالتهابات المعوية, ومقاومة الإمساك, وتقضي على نزلات البرد, وتمنع التهاب الأغشية المخاطية المغلفة للجهاز الهضمي, كما أنها تمد الجسم بكمية كافية من الماء, وتمنع تقلصات المعدة, علاوة على أنها غنية بالكثيرمن المعادن المهمة لصحة الجسم, إليكم أقوال بعض الاختصاصين حول الفوائد الصحية للبامية يقول الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة : ان البامية أطلق عليها الغذاء الملكي لاعتماد ملكة مصر كليوباترا على تناولها واعتبارها غذائها المفضل, نظراً لما تتمتع به من فوائد غذائية عالية القيمة فهي غنية بالماء مما يساعد على تليين الأمعاء ومنع الإمساك, كما أن احتوائها على الألياف يساعد على استقرار نسبة السكر في الدم عن طريق الحد من معدل امتصاص السكر من الأمعاء, كما تتميز بكونها قليلة السعرات الحرارية فتعمل على خفض نسبة الدهون الضارة في الجسم بالحد من امتصاصها, كذلك تعتبر مفيدة لمرضى حساسية الصدر لاحتوائها على الكثير من الفيتامينات المفيدة, كما أنها تخلص القولون من السموم, وتنشط استيطان البكتيريا النافعة في الأمعاء سلامة الأجنة تشير الدكتورة يمنى حلمي - أستاذ بحوث الخضر بالمركز القومي للبحوث الى أن البامية غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة كالكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم, بالإضافة إلى فيتامين "سى" الذي يساهم في تقويه وحماية جهاز المناعة, كما أنها تحتوي على فيتامين "ب" وفيتامين "أ" الذي يعمل على إكساب الجلد الصحة والجمال, إلى جانب تقوية الإبصار, كما أن للبامية أهمية خاصة للسيدات أثناء فترة الحمل, وذلك لاحتوائها على حمض "الفوليك" المهم لحماية الأجنة, حيث أنه يعمل على تخفيض احتمال إصابة الأجنة بالتشوهات الخلقية التي تصيب الجنين أثناء الحمل, كما يحافظ على سلامة السيدة الحامل, وإن احتواء البامية على نسبة كبيرة من الألياف يجعل لها أهمية
كبيرة في منع الإصابة بالإمساك, وبالتالي الوقاية من الأمراض المترتبة عليه, حيث تلعب نسبة الألياف الموجودة بالبامية دورا قويا في إعادة امتصاص الماء في الأمعاء مما يمنع الإصابة بالإمساك, والانتفاخات والغازات كما تفيد في مساعدة الجسم على التخلص من السموم الموجودة به عن طريق الإخراج كفضلات, وقد أثبتت الدراسات الحديثة قدرتها على التقليل من أورام وسرطان القولون والجهاز الهضمي, كما أكدت الدراسات أن الألياف الموجودة في البامية تعمل على الحفاظ على مستوى السكر في الدم وأنها تمتص الماء وتقي الجسم من العديد من أمراض الدم تخفض الكوليسترول يؤكد الدكتور حسن حسونة - أستاذ التغذية العلاجية بالمركز القومي للبحوث - على أن البامية تحتوي على مادة "الميوسيلاج" وهي مادة من المخاطيات الطبيعية التي تساعد الأمعاء على تسهيل حركة المحتوى المعوي, وتهدئه الآلام والالتهابات المعوية, كما يساعد تناول البامية في علاج التهاب الأغشية المخاطية المغلفة للجهاز الهضمي والأمعاء, وتساعد أيضا على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم عن طريق الألياف الغذائية الموجودة, مع حفظ معدلات مستوى السكر في الدم,كما تساعد على إخراج السموم وعلى انتشار البكتريا النافعة في الأمعاء, كما أنها تعد من الخضراوات الغنية " بالريبوفلامين " وكذلك "النياسين ", كما تحتوي البامية على زيت يتكون من البوليك,ز والثيوليك وبعض الأحماض الدهنية الأخرى التي ترفع من القيمة الغذائية لها, وتتميز ثمار البامية باحتوائها على سعرات حرارية قليلة حيث لا تتعدى ال¯ 30 سعرا حراريا لكل 100 غرام من البامية, لذلك فهي تفيد مرضى السمنة كثير بالإضافة إلى احتوائها على سكريات, وبروتينات وماغنسيوم وكالسيوم وحديد وكربوهيدرات وبروتينات وبوتاسيوم وفوسفور وحامض الفوليك, وبالنسبة لتناولها فإنه ينصح بضرورة تناولها بطريقة سليمة بان تكون خضراء اللون, ذات حجم صغير نسبياً خالية من البقع ويفضل تناولها إما مسلوقة أو مطبوخة أو بالفرن, أو كوجبة "ويكه"عن طريق تجفيفها ثم وضعها بالشوربة فتكون وجبة خفيفة وسهلة التحضير, ويفضل عند طهيها سلقها على نار هادئة حتى لا تفقد عناصرها الغذائية, وتحتفظ بخصائصها .
