Ferzan ozpetek
23-07-2008, 11:21 PM
http://www.chefsimon.com/images/posou8.jpg
Les pommes soufflées
Pas gonflées...
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Pommes de terre - Huile
Fondée sur l'art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère.. comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie.
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/ptourn1.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou1.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou3.jpg 1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ
2. Cuire une première fois dans un bain de friture à 150° environ pendant 5 à 10 mn en veillant a ne pas trop en cuire en même temps
3. Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas prendre coloration. Egoutter ensuite sur papier absorbant
http://www.chefsimon.com/images/posou4.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou9.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou10.jpg (http://www.chefsimon.com/pommes_soufflees.htm#) 4. Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de friture à 170/180°
5. La magie s'opère. Les deux faces se détachent pour former cette étonnante pomme de terre soufflée.
6. Regardez la finesse et la transparence ... magnifique.
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ) qui ensuite est cuite dans deux bains de friture à des température différentes.
Reconnaissons que l'art de la pomme de terre soufflée est liée aussi à l'aléatoire (qualité des pommes de terre).
Il y a cependant des cuisiniers talentueux (m'a t-on rapporté) qui réussissent TOUTES leurs pommes de terres soufflées à chaque fois et du premier coup. Pas moi...; alors chapeau bas !!
On écoute "Like a Hurricane" de Neil Young et on déguste en écoutant "Hey Hey My my" du même.
Les pommes soufflées
Pas gonflées...
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Pommes de terre - Huile
Fondée sur l'art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère.. comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie.
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/ptourn1.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou1.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou3.jpg 1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ
2. Cuire une première fois dans un bain de friture à 150° environ pendant 5 à 10 mn en veillant a ne pas trop en cuire en même temps
3. Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas prendre coloration. Egoutter ensuite sur papier absorbant
http://www.chefsimon.com/images/posou4.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou9.jpg http://www.chefsimon.com/images/posou10.jpg (http://www.chefsimon.com/pommes_soufflees.htm#) 4. Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de friture à 170/180°
5. La magie s'opère. Les deux faces se détachent pour former cette étonnante pomme de terre soufflée.
6. Regardez la finesse et la transparence ... magnifique.
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ) qui ensuite est cuite dans deux bains de friture à des température différentes.
Reconnaissons que l'art de la pomme de terre soufflée est liée aussi à l'aléatoire (qualité des pommes de terre).
Il y a cependant des cuisiniers talentueux (m'a t-on rapporté) qui réussissent TOUTES leurs pommes de terres soufflées à chaque fois et du premier coup. Pas moi...; alors chapeau bas !!
On écoute "Like a Hurricane" de Neil Young et on déguste en écoutant "Hey Hey My my" du même.