Les pommes soufflées
23-07-2008, 11:21 PM
Les pommes soufflées
Pas gonflées...
Pommes de terre - Huile
Fondée sur l'art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère.. comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie.
1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ 2. Cuire une première fois dans un bain de friture à 150° environ pendant 5 à 10 mn en veillant a ne pas trop en cuire en même temps
3. Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas prendre coloration. Egoutter ensuite sur papier absorbant
4. Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de friture à 170/180° 5. La magie s'opère. Les deux faces se détachent pour former cette étonnante pomme de terre soufflée.
6. Regardez la finesse et la transparence ... magnifique.
A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ) qui ensuite est cuite dans deux bains de friture à des température différentes.
Reconnaissons que l'art de la pomme de terre soufflée est liée aussi à l'aléatoire (qualité des pommes de terre).
Il y a cependant des cuisiniers talentueux (m'a t-on rapporté) qui réussissent TOUTES leurs pommes de terres soufflées à chaque fois et du premier coup. Pas moi...; alors chapeau bas !!
On écoute "Like a Hurricane" de Neil Young et on déguste en écoutant "Hey Hey My my" du même.
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