تسجيل الدخول

الخبز من المكونات الأساسية في معظم وجبات الطعام اليومية، لذا فإن توفره باستمرار ضروري لكل بيت وهو ما يحفز كل سيدة لتعلم طرق تحضيره في المنزل استعدادًا للحالات الطارئة أو لتلبية رغبات عائلتها وتحضير خبز بمكونات جيدة أكثر من الجاهز في الأسواق، وقد كانت فكرة إعداد الخبز في المنزل شائعة جدًا في السابق ويمكن أن نجد العديد من السيدات على علم وتجربه بها، إلا أن غالبية هذه التجارب تقتصر على تحضير الأنواع التقليدية منه، ولكن هناك أنواع عدة للخبز ذات نكهات وأحجام محبوبة بين الناس من بينها الخبز الصامولي الشهير بشكله الأسطواني أو الكروي المسطح، إليكِ عزيزتي طريقة عمل الخبز الصامولي في البيت وبعدة أنماط وأحجام.
طريقة عمل الخبز الصامولي منال العالم:

أدرجت خبيرة الطبخ الشهيرة منال العالم وصفة عمل الخبز الصامولي في دار منال العالم، وكانت هذه طريقتها في صنع هذا النوع من الخبز في البيت من خلال إتباع الخطوات التالية:
المكونات:

• كوب من الحليب.
• 4 أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• ملعقتين صغيرتين ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• مقدار ثلث كوب من السكر.
• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو (حسب الرغبة).
• طريقة الإعداد:
• قومي بإحضار إناء صغير وضعيه على النار لتذويب الزبدة بداخله، أضيفي الحليب والزبدة معًا في الإناء واتركيهم حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئ جدًا.
• ضعي المكونات الجافة المتمثلة بالباكنج باودر والملح والخميرة والدقيق والسكر في خلاط كهربائي، ثم أضربي المكونات لعدة ثواني داخله حتى يتكوّن لديكِ خليط متجانس منها.
• أضيفي إلى المكونات في الخلاط خليط الزبدة مع الحليب، ثم صفار البيضتين وقومي بضرب المكونات جميعها من جديد ولكن على سرعة بطيئة كي تختلط المكونات الجافة بالسائلة بشكل أفضل.
• قومي بإزالة الخليط من الخلاط وضعيه على سطح مستوٍ مناسب كي تعجينها فوقه، أضيفي الأوريجانو إن رغبتِ ومن ثم أعجني لمدة 5-8 دقائق كي تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، قد يلزمكِ إضافة بعض الدقيق بما يكفي لجعل العجينة لينة.
• أجعلي العجينة على شكل كرة ثم ادهنيها بالزيت من خلال وضعها في وعاء به زيت، أحرصي على تغطية سطحها به أيضًا، قومي بلفها بكيس نايلون واتركيها جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل كي تتخمر جيدًا ويزداد حجمها للضعف تقريبًا.
• الآن قومي بتجهيز طبق الفرن أو صينية مستطيلة بحجم كافٍ يتناسب مع العجينة وادهنيها بالزيت.
• افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ليمنع التصاقها به، ثم اضغطي عليها وافرديها جيدًا حتى تصبح على شكل دائرة صغيرة.
• قطعي العجينة الدائرية باستخدام سكين إلى 16 قطعة صغيرة.
• قومي بالتقاط قطعة وأجمعي أطرافها إلى الأسفل حتى يتكون لديكِ كرة، ثم ثبتيها على باطن يدكِ وحركيها بشكل دائري حتى ينتظم شكلها كـ كرة ملساء.
• كرري العملية مع باقي القطع وقومي بترتيب هذه الكرات على شكل صفوف متجاورة بحيث تكون المسافات متساوية تقريبًا بين الـ 16 كرة.
• ادهني الكرات بقليل من الزيت وغلفيها بالنايلون واتركيها لمدة ساعة إضافية كي يزداد حجمها بالتخمير.
• سخني الفرن على درجة حرارة 190مْ، ضعي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لون العجين ذهبيًا.
• الآن حان وقت إخراج الخبز من الفرن، عليك أن تغطي أرغفة الصامولي بفوطة قطنية خفيفة لبضع دقائق، بعد ذلك يكون الخبز جاهزًا للتقديم وهو دافئ.
• طريقة عمل الخبز الصامولي بعجينة العشر دقائق:
  
  يمكنكِ صنع خبز الصامولي بطريقة عجينة العشر دقائق بسهولة وبوقت أقل بالطريقة التالية:
• المكونات:
• 5 أكواب من الدقيق.
• كوبين من الماء الدافئ.
• ملعقتين كبيرتين من السكر.
• ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتين من مسحوق الحليب.

طريقة الإعداد:

• قومي بخلط كوبين من الدقيق مع السكر والخميرة والملح، ثم أضيفي كوبين من الماء لها واخلطيهم مرة أخرى بشكل جيد.
• اتركي الخليط مدة 10 دقائق، وهنا تكون العجينة الأساسية ( الخميرة) وهي عجينة العشر دقائق جاهزة لتستخدم في تحضير الخبز بباقي المكونات.
• أضيفي للعجينة 3 أكواب من الدقيق ومن ثم نصف كوب من الزيت ومسحوق الحليب.
• اخلطي المكونات جيدًا، يجب أن تُترك العجينة الآن مدة طويلة تصل إلى 3 أو 4 ساعات وهي مغطاة كي يتضاعف حجمها.
• قومي بتشكيل العجينة باستخدام الزيت والقليل من الدقيق لتصبح القطع على شكل دوائر بتحريكها على الطاولة باليد، أما الشكل الأسطواني فيكون بوضع قطعة العجينة الصغيرة على مكان مسطح وتحريكها بالتناوب إلى الأمام والخلف، بهذه الطريقة تتمدد العجينة قليلًا وتصبح بشكل اسطواني.
• ضعي الاسطوانات والكرات في صينية فوق ورق الزبدة المخصص للخبز في الفرن، أو ادهنيها بالقليل من الزيت.
• ضعي صفار البيض بطريقة المسح على سطح كرات الخبز في الصينية.
• اتركيها مدة ساعة حتى تختمر جيدًا قبل إدخالها إلى الفرن.
• على حرارة 220 درجة قومي بخبز العجين مدة لا تقل عن 10 دقائق، يجب أن تخفضي من الحرارة في منتصف عملية الخبز إلى 200 درجة بعدها اتركيه حتى يبرد قليلًا وعندها يكون الخبز جاهز للتقديم.
• طريقة عمل الخبز الصامولي صغير:
  
  تقدم قناة متخصصة في وصفات الطبخ والحلويات على اليوتيوب باسم "عيشها ببساطة" طريقة صنع الخبز الصامولي بسهولة في المنزل، وهنا توضح وصفة الصامولي ذو الحجم الصغير سواء كان الحجم دائري صغير (يعرف باسم الفينو) أو مستطيل صغير، وتؤكد صاحبة الوصفة إلى أن المكونات بسيطة والخبز الناتج هش وطري وذو طعم لذيذ:
  المكونات:
• 5 أكواب من الدقيق.
• كوبين من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت.
• رشة ملح.
• ملعقة من الحليب.
• سمسم للتزيين.
• ملعقتين كبيرتين من السكر.
• ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية.

طريقة الإعداد:

• قومي بإضافة كوبين من الدقيق في وعاء مناسب الحجم، ثم ضعي ملعقتين من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ورشة الملح، بعد ذلك أضيفي للمكونات بعد خلطها كوبين من الماء.
• اتركي الخليط وهو مغطى لمدة 10-20 دقيقة حتى تنتفخ قليلًا ويزداد حجمها.
• أضيفي لها ثلث كوب من الزيت و3 أكواب من الدقيق.
• اعجني الخليط جيدًا لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح العجين متجانسًا، ويجب تجربة إزالتها من الوعاء فإذا لم تلتصق بها فعندها تكون جاهزة، ولكن في حال التصاقها يجب إضافة القليل من الدقيق وعجنها مرةً أخرى.
• بعد إضافة الدقيق اللازم حتى تتماسك العجينة قد يحتاج الأمر إلى إضافة القليل من الزيت أيضًا، ما يُهم في هذه الإضافات هو حصولكِ على عجينة متماسكنة وناعمة جدًا، بحيث تتمكنين من تشكيلها حسب رغبتكِ.
• قومي بتشكيلها حتى تصبح على شكل مستطيل ذو ارتفاع كبير نسبيًا أو منتفخ، ثم قطعيه إلى نصفين متساويين، ثم قسمي كل نصف منها إلى أربع أجزاء متساوية، يمكنكِ إعادة تقسيم كل من هذه الأجزاء إلى نصفين ويصبح لديكِ عندها 8 أقسام حسب حجم الخبز المرغوب (صغير دائري أو صغير مستطيل) بحيث تتكوّن لديكِ في حال 8 قطع عجينة لصنع الصامولي الدائري الصغير.
• الآن قومي بفرد كل جزء من الأجزاء (في حال كانت 4 أجزاء لصنع الخبز الاسطواني) على شكل عجينة مستطيلة مسطحة، ثم لُفي أحد أطراف المستطيل حتى يتصبح لديك العجين على شكل اسطوانة، يجب إغلاق العجينة من الطرفين والجانب الآخر جيدًا، ومن ثم تضغطين بأصابعكِ عليها من الأعلى كي تتسطح قليلًا.
• لتحضير الخبز الدائري الصغير عليكِ بصنع كرات من القطع الصغيرة، تحضرين كرات العجين ذات الحجم الأصغر ومن ثم تفردينها قليلًا من الأعلى بحيث تصبح مسطحة قليلًا، عندها تكون جاهزة كي توضع في الصينية وكل ما يلزمكِ فقط ترتيب الكرات بشكل متناسق فيها.
• ضعي المستطيلات في صينية مناسبة الحجم بطريقة مرتبة بعد دهنها بالزيت، قومي بدهن سطح العجين بطبقة خفيفة من الحليب، ثم رُشي بذور السمسم عليها.
• اتركيهم مدة 20 دقيقة للتخمير، وقبل وضع الصينية بالفرن يجب تسخينه مدة 10 دقائق على نار عالية، بعد ذلك ضعي الصينية مدة 15-20 دقيقة.
• عندما ينضج سيكون القوام جاف وقاسي نسبيًا لذا يجب تغطيته بفوطة مبللة ومعصورة جيدًا لمدة بضع دقائق.