بسم الله الرحمن الرحيم


البازين اكلة شعبية عندنا مشهورة على كافة التراب الليبي، شخصيا احبها كثيرا، و المشهورين بصنعها بطريقة متقنة جدا هم الامازيغ او عندنا يسمون (الجبالية) نسبة للجبل حيث يقطنون غرب ليبيا، ولكن هذا لا يعني ان الاتقان في صنع البازين مقتصر عليهم
وحتى لا اطيل عليكم اليكم المقادير:

الكمية تكفي من 4 لـ 6 اشخاص

المكونات

* حوالي 1 كيلو لحم (يفضل الكتف والساق من لحم الضأن)
* 1بصلة مفرومة كبيرة
* 1/2 كوبزيت الزيتون
* 3ملاعق كبيرة معجون الطماطم
* 1 ملعقة كبيرة الحلبة (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة كركم
* 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر
* 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1 فص ثوم كبير
* 2 قرنين فلفل أخضرالمفروم طازج
* 3-4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقسومة لنصفين
* 500 جرام يقطين مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم (اختياري)

للعجين :

* 1 كيلو دقيق الشعير
* 1\4 كيلو دقيق عادي / القمح
* 1 ملعقة ملح
* حوالي لتر ونصف ماء مغلي (أكثر حسب الحاجة)

الخطوات


http://im27.gulfup.com/oiZz1.jpg

يضاف زيت الزيتون الى القدر


http://im27.gulfup.com/vwQZ2.jpg

http://im27.gulfup.com/bqxu3.jpg

اضيفي البصل،الحلبة والفلفل إلى القدر. يحرك المزيج حتى يبدأ البصل في الذبول.


http://im27.gulfup.com/eOBu4.jpg

يضاف اللحم الي القدر


http://im27.gulfup.com/Fscs5.jpg

تضاف البهرات ويحرك المزيج


http://im27.gulfup.com/q0cm6.jpg

يضاف الثوم (اكرر اختياري)


(الصورة كبيرة جدا خربت تنسيق الموضوع فتم الاستغناء عنها، مش مهمة ما فاتكم شي )

يضاف معجون الطماطم ويحرك جيدا


http://im27.gulfup.com/nrSw8.jpg

اضف حوالي 1/2 لتر من الماء المغلي. يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف لتر آخر من الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى


http://im27.gulfup.com/SFpQ9.jpg

تضاف البطاطس وتغلي على نار منخفضة وفي الاثناء يحضر العجين


http://im27.gulfup.com/DwyJ10.jpg

يخلط دقيق الشعير ودقيق القمح في وعاء عميق


http://im21.gulfup.com/NChs1.jpg

في قدر عميق، صب لتر من الماء المغلي يضاف اليه 1 ملعقة كبيرة من الملح


http://im21.gulfup.com/FIkH2.jpg

على دفعة واحد يضاف خليط الدقيق الى القدر


http://im21.gulfup.com/bC5J3.jpg

بملعقة خشبية، ادفع الدقيق من حواف القدر واخلق جزيرة الدقيق في منتصف وعاء، بحيث تسماح للمياه بتموين فقاعات من حولها. لا تحرك الدقيق في الوسط. لا تغطي القدر. ( مرحلة صعبة الوصف :19:)



http://im21.gulfup.com/VkIC5.jpg

ادخل الملعقة الخشبية في منتصف (الجزيرة)، وحركها قليلا حتى يمكن للماء أن يحدث فقاعات في المنتصف ، لا تحرك باقي العجين . يترك العجين لطهي لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة.



http://im21.gulfup.com/iXtn6.jpg

اغلي على النار ستة بيضات



http://im21.gulfup.com/OO5S7.jpg

تفقد البطاطس في حال الاستواء يرفع القدر من النار



http://im21.gulfup.com/2rJS8.jpg

بعد 45 دقيقة يجب أن تكون العجينة جاهزة . باستخدام ملعقة خشبية امزج العجين جيدا مع الماء في الوعاء، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن لجعل العجين ثابت. باستخدام ملعقة العجين اضغط على حواف الإناء لإزالة أي كتل. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع القدر في الحوض و دفعه في زاوية بيد واحدة للحصول على ضغط جيد. إذا كان لديك الة لعجن الخبز سوف تحصل على الكرة من العجين على نحو سلس في دقيقة ( ملاحظة هذه العملية تبي قوة بدنية :16:) ( مرحلة صعبة الوصف - الجزء الثاني - :19:)



http://im21.gulfup.com/r85T9.jpg

اختبر العجين عن طريق الضغط عليه في قبضة يدك والتحقق إذا كان متماسك بشكل جيد.



http://im21.gulfup.com/uijR10.jpg

اخرج العجين من القدر. ضغع في وعاء وسع عندنا اسمه (القصعة او القعد ) اعجنه للتخلص من الكتل، ثم شكله عل هيئة كرة. إذا كان هناك شقوق عميقة تحتاج إلى ان يعجن مرة أخرى.



http://im17.gulfup.com/N41H1.jpg

شكل البازين من خلال وضع راحة يدك على الكرة وحركها حركات دائرية حول طبق حتى يكون لديك قبة سلسة مع وجود قاعدة ثابتة


http://im17.gulfup.com/zpRT2.jpg

اضغط على الحواف لاسفل حتى يلتصق العجين بالطبق



http://im17.gulfup.com/zXIq3.jpg


وصبو فوقه المرق واللحم والبطاطا وزينوها بالبيض
طبعا تؤكل باليد مع الفلفل الاخضر الحااار ، الطريقة متهيألي معروفة شوية عجينة في قبضية اليد فيها قليل من المرق

وصحتين وعافية :8::13: