منتديات الشروق أونلاين - الكُرداس بالتفصيل الممل | من مطبخهم |تحضير الدوارة بطريقتهم لعيد الأضحى.

السَّلامُ علَــــيكُم

الطبق منقول ، أوَّل مرّة نسمع بيه لذلك نقلته ’ قالت لي ماما هناك مناطق بالجنوب الغربي للجزائر تقوم بتحضيره كل عام عيد اضحى
تفضلو

اقتباس:

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
أنا انتهيت من كريدساتي و حبيت نشارككم بطريقتي في إعدادها
هاذ الطريقة سهلة جدا، و في الاخير لذة لا توصف و بالطبع مدعومة بالصور.
عارفة جيت متأخر ، و ما بقا في الحاولي غير اللحم .و لكن كان ضروري انتظر تنشف الحشوة.
المهم الخير وقتما جا ينفع أو لا لا؟

أول حاجة الكرداس تيتعمل بأحشاء الحولي ، البقرة، المعزة... و للي تتسمى " بالدوارة "

نبداوي على بركة الله
مكونات حشوة الكرداس:
الكرشة، الرئة، المجبنة، المصارن الرقاق و الغلاض، بعض الاجزاء من القرجوطة، الشحمة

عطرية الكرداس

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...zob0b8wpnj.jpg

1- ملعقة كبيرة خرقوم عود
2- ملعقة كبيرة من كل من( أزير+ ورقة سيدنا موسى+قزبر مطحون)
3- كاس الخل البلدي
4- 3 ملاعق كبيرة ملح
5- ملعقة كبيرة تحميرة
6- ملعقة كبيرة بصلة كارمة مطحونة
7- 3 ساشيات الخرقوم ( إلى كان الساشي عامر بزاف ديري غير واحد فقط)
8- ملعقة كبيرة سكنجبير
9- ملعقة صغيرة كامون
10- ملعقة كبيرة إبزار : ( يمكن إضافة السودانية او الهريسة لمن تحب الحرور)

الطريقة:
أول حاجة خصنا نكرطو الكرشة و المجبنة و المصارن مزيان و نقيوهم من الداخل ومن الخارج، ثم كذلك الرئة، القرجوطة.
ثم نوضعوهم في شبكة يستقطرو من الماء، أما الشحمة فتنعرضها للهواء باش تنشف

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...kh13t1fryb.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...jkg4c505tb.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...5a773n81ur.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...denp9o4cq6.jpg

في إناء نحضر شرمولة الكرداس و اللي تتكون من جميع عناصر العطرية

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...yhssg314bg.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...da84eoxlcm.jpg

نضيف إليها مكونات الحشوة

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...akdmdzjuht.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...p8qgmelj31.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...aowkrwiknw.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...ru9tbp7uhu.jpg

نتركها تتشرب العطرية ليلة كاملة، ثم نعرضها للشمس لتجف

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...fwumg9615p.jpg

***********************************************
من بعد ما تجف مكونات الحشوة
http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...lgq5lgq138.jpg

نفصل منها المصران الرقيق و أكثر من نصف الكرشة، و الباقي نقطعه شرائح صغيرة بما فيها الشحمة ( كمية قليلة).

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...itob9oqbxt.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...xp5us08hgk.jpg

الجزء المفصول من الكرشة نقطعه شرائح على شكل مربعات تقريبا 5 أو 6 سنتيمات طولا و عرضا.

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...wvbnh1wuwz.jpg

في إناء نضع ملعقة صغيرة من جميع مكونات العطرية السابقة ( دون الخل)

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...q946wb9uvi.jpg

ثم نضع فيه الحشوة المقطعة أطراف ، نخلط باليد جميع العناصر لتدخل العطرية في جميع الاجزاء

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...c4jvytgh4l.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...1xtrcrnauj.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...t8gw70spds.jpg

نحسب عدد مربعات الكرشة المحصل عليها، و نقسم مكونات الحشوة على ذلك العدد و نعمل منها كويرات، لنحصل على كرداسات بحجم واحد.

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...0jdaxsxaf0.jpg

هذه الجهة تكون في داخل الكرداسة

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...qhn0b8eylp.jpg

هذه الجهة تكون خارج الكرداسة

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...qah1ir4gr7.jpg

نأخذ كويرة من الحشوة

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...7w0wdkal7x.jpg

و نضعها بداخل قطعة الكرشة

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...6hllfmvz1b.jpg

ثم نقوم بجمع أطرافها الاربعة في اتجاه الوسط

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...33v9tkha00.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...ai5r4d21bk.jpg

ناخذ المصران الرقيق

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...hyc1hv0zwn.jpg

ثم نقوم بوضعه أسفل الكرداسة ثم نقوم بلفه من أعلى إلى أسفل

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...obkeho2idl.jpg

و بحركة دائرية نقوم بلفه على جميع الجهات

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...gvmr664z6t.jpg

لتثبيت الكرداسة و التأكد من عدم تشتتها نقوم بعمل عقدة أسفل الكرداسة بالطريقة التالية

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...zzgekjd12z.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...71plb2cnjj.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...etxu2h0vwj.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...oxuizw16j7.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...jagv7hk6w8.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...9l92ao2kju.jpg

ثم كرداسة أخرى و لفها و عقدها

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...bb446qkr76.jpg

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...lifcofevvp.jpg

وهكذا حتى الانتهاء من عمل جميع الكرداسات

http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...tafe3cyicy.jpg

و بعدها نعرضه للشمس ليجف جيدا
http://www.anaqamaghribia.com/pic/im...163uyokv1j.jpg

نصائح:
1- عند تعريض مكونات الحشوة للشمس لا تتركيها تجف تماما، تنشف فقط و ذلك لأسباب: أولا: حتى تتمكني من تقطيعها إلى أطراف، ثانيا حتى تتمكني من جمعها بعد إضافة التوابل، ثالثا لتكون أطراف الكرشة طيعة في يديك.
2- الحبل المستعمل لتجفيف الكرداس يجب أن يكون نظيفا جدا.
3- إذا انقطع المصران أثناء اللف يمكنك ساعتها إما عمل عقدة على الكرداسة محل العمل . ثم البداية من جديد بكرداسة أخرى، أو ربط ألأجزاء المنفصلة من المصران ببعضها و عمل عقد حتى لا تنفك ثم الاستمرار في العمل.
4- لا تتركي الكرداس في السمرة : أزيليه مساء و عرضيه للشمس صباحا.
5- في العادي يستمر تعريض الكرداس للشمس 7 أيام و قد يزيد حسب الجو.
6- يمكنك ترك الكرداس منشورا في الحبل - حتى عند نزول المطر- مع تغطيته بغطاء بلاستيكي كبير ووضع المقابط على مستوى الجوانب حتى يستفيد من الرياح التي تهز الغطاء البلاستيكي.
7- عندما يجف الكرداس اجمعيه في اكياس بلاستيكية وضعيه في الكونجلاتور.
8- عندما تريدين طهي الكرداس يجب أن تقوم بترقيده في الماء قبل الاقدام على وضعه في الطنجرة.
9- عند طهي الكرداس لا تضيفي الملح إلى الطنجرة إلا بعد تذوقها، و عندها فقط تقررين ما إذا كان يلزم إضافة الملح أم لا.

أي استفسار أنا في الخدمة

لا تنسوني من صالح دعائكن

أسْتَغْفِرُ الله وأتُوبُ اليْه