الكُرداس بالتفصيل الممل | من مطبخهم |تحضير الدوارة بطريقتهم لعيد الأضحى.
20-09-2015, 01:00 PM
السَّلامُ علَــــيكُم
الطبق منقول ، أوَّل مرّة نسمع بيه لذلك نقلته ’ قالت لي ماما هناك مناطق بالجنوب الغربي للجزائر تقوم بتحضيره كل عام عيد اضحى
تفضلو
أسْتَغْفِرُ الله وأتُوبُ اليْه
الطبق منقول ، أوَّل مرّة نسمع بيه لذلك نقلته ’ قالت لي ماما هناك مناطق بالجنوب الغربي للجزائر تقوم بتحضيره كل عام عيد اضحى
تفضلو
اقتباس:
|
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته أنا انتهيت من كريدساتي و حبيت نشارككم بطريقتي في إعدادها هاذ الطريقة سهلة جدا، و في الاخير لذة لا توصف و بالطبع مدعومة بالصور. عارفة جيت متأخر ، و ما بقا في الحاولي غير اللحم .و لكن كان ضروري انتظر تنشف الحشوة. المهم الخير وقتما جا ينفع أو لا لا؟ أول حاجة الكرداس تيتعمل بأحشاء الحولي ، البقرة، المعزة... و للي تتسمى " بالدوارة " نبداوي على بركة الله مكونات حشوة الكرداس: الكرشة، الرئة، المجبنة، المصارن الرقاق و الغلاض، بعض الاجزاء من القرجوطة، الشحمة عطرية الكرداس  1- ملعقة كبيرة خرقوم عود 2- ملعقة كبيرة من كل من( أزير+ ورقة سيدنا موسى+قزبر مطحون) 3- كاس الخل البلدي 4- 3 ملاعق كبيرة ملح 5- ملعقة كبيرة تحميرة 6- ملعقة كبيرة بصلة كارمة مطحونة 7- 3 ساشيات الخرقوم ( إلى كان الساشي عامر بزاف ديري غير واحد فقط) 8- ملعقة كبيرة سكنجبير 9- ملعقة صغيرة كامون 10- ملعقة كبيرة إبزار : ( يمكن إضافة السودانية او الهريسة لمن تحب الحرور) الطريقة: أول حاجة خصنا نكرطو الكرشة و المجبنة و المصارن مزيان و نقيوهم من الداخل ومن الخارج، ثم كذلك الرئة، القرجوطة. ثم نوضعوهم في شبكة يستقطرو من الماء، أما الشحمة فتنعرضها للهواء باش تنشف     في إناء نحضر شرمولة الكرداس و اللي تتكون من جميع عناصر العطرية   نضيف إليها مكونات الحشوة     نتركها تتشرب العطرية ليلة كاملة، ثم نعرضها للشمس لتجف  *********************************************** من بعد ما تجف مكونات الحشوة  نفصل منها المصران الرقيق و أكثر من نصف الكرشة، و الباقي نقطعه شرائح صغيرة بما فيها الشحمة ( كمية قليلة).   الجزء المفصول من الكرشة نقطعه شرائح على شكل مربعات تقريبا 5 أو 6 سنتيمات طولا و عرضا.  في إناء نضع ملعقة صغيرة من جميع مكونات العطرية السابقة ( دون الخل)  ثم نضع فيه الحشوة المقطعة أطراف ، نخلط باليد جميع العناصر لتدخل العطرية في جميع الاجزاء    نحسب عدد مربعات الكرشة المحصل عليها، و نقسم مكونات الحشوة على ذلك العدد و نعمل منها كويرات، لنحصل على كرداسات بحجم واحد.  هذه الجهة تكون في داخل الكرداسة  هذه الجهة تكون خارج الكرداسة  نأخذ كويرة من الحشوة  و نضعها بداخل قطعة الكرشة  ثم نقوم بجمع أطرافها الاربعة في اتجاه الوسط   ناخذ المصران الرقيق  ثم نقوم بوضعه أسفل الكرداسة ثم نقوم بلفه من أعلى إلى أسفل  و بحركة دائرية نقوم بلفه على جميع الجهات  لتثبيت الكرداسة و التأكد من عدم تشتتها نقوم بعمل عقدة أسفل الكرداسة بالطريقة التالية       ثم كرداسة أخرى و لفها و عقدها   وهكذا حتى الانتهاء من عمل جميع الكرداسات  و بعدها نعرضه للشمس ليجف جيدا  نصائح: 1- عند تعريض مكونات الحشوة للشمس لا تتركيها تجف تماما، تنشف فقط و ذلك لأسباب: أولا: حتى تتمكني من تقطيعها إلى أطراف، ثانيا حتى تتمكني من جمعها بعد إضافة التوابل، ثالثا لتكون أطراف الكرشة طيعة في يديك. 2- الحبل المستعمل لتجفيف الكرداس يجب أن يكون نظيفا جدا. 3- إذا انقطع المصران أثناء اللف يمكنك ساعتها إما عمل عقدة على الكرداسة محل العمل . ثم البداية من جديد بكرداسة أخرى، أو ربط ألأجزاء المنفصلة من المصران ببعضها و عمل عقد حتى لا تنفك ثم الاستمرار في العمل. 4- لا تتركي الكرداس في السمرة : أزيليه مساء و عرضيه للشمس صباحا. 5- في العادي يستمر تعريض الكرداس للشمس 7 أيام و قد يزيد حسب الجو. 6- يمكنك ترك الكرداس منشورا في الحبل - حتى عند نزول المطر- مع تغطيته بغطاء بلاستيكي كبير ووضع المقابط على مستوى الجوانب حتى يستفيد من الرياح التي تهز الغطاء البلاستيكي. 7- عندما يجف الكرداس اجمعيه في اكياس بلاستيكية وضعيه في الكونجلاتور. 8- عندما تريدين طهي الكرداس يجب أن تقوم بترقيده في الماء قبل الاقدام على وضعه في الطنجرة. 9- عند طهي الكرداس لا تضيفي الملح إلى الطنجرة إلا بعد تذوقها، و عندها فقط تقررين ما إذا كان يلزم إضافة الملح أم لا. أي استفسار أنا في الخدمة لا تنسوني من صالح دعائكن |
أسْتَغْفِرُ الله وأتُوبُ اليْه
من مواضيعي
0 التغذية: نصائح وحيل حول الأكل الصحي اهمالها قد يسبب لنا مشاكل صحية لا نعرف اين سببها؟
0 فوضى سينوفاك الصينية.. لقاح واحد و3 نتائج متضاربة
0 "نوع آخر مثير للقلق".. سلالات كورونا المتحورة تنتشر في 50 بلدا
0 إجراء تغييرات إيجابية: نصائح وحيل للتغذية السليمة ولتقوية الاعصاب
0 هل لديك وزن زائد؟ نستطيع مساعدتك
0 يؤثر نظامك الغذائي على صحتك: كيفية الحفاظ على التغذية الجيدة
0 فوضى سينوفاك الصينية.. لقاح واحد و3 نتائج متضاربة
0 "نوع آخر مثير للقلق".. سلالات كورونا المتحورة تنتشر في 50 بلدا
0 إجراء تغييرات إيجابية: نصائح وحيل للتغذية السليمة ولتقوية الاعصاب
0 هل لديك وزن زائد؟ نستطيع مساعدتك
0 يؤثر نظامك الغذائي على صحتك: كيفية الحفاظ على التغذية الجيدة
