اكلات من هنا ومن هناك
17-08-2008, 10:11 AM
كبة البطاطا
المقادير :

</STRONG>الكمية تكفي 5 الى 6 أشخاص

كيلو غرام من البطاطس.
4 أكواب من البرغل الناعم.
بصلة متوسطة مقطعة الى أربعة.
كوب من الدقيق.
ملعقة طعام من معجون الفلفل.
ملح ورشة من الفلفل المجفف.






التحضير:

</STRONG>تغسل رؤوس البطاطس وتسلق، ثم تقشر وتهرس في مطحنة خاصة أو بواسطة ملعقة هرس البطاطس .
يغسل البرغل وينقع في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر ويخلط مع البطاطس، يضاف البصل والملح والحبق المجفف والقليل من القرفة، ورشة من البهار ورشة من الكمون، يدعك الكل جيداَ في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة دبقة.
لتحضير الحشوة تسخن ملعقتا طعام من السمنة أو ربع كوب من الزيت في مقلاة .


يقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون، يضاف اللحم مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق.

يخلط المزيج جيداَ فوق النار ثم يترك جانباَ حتى يبرد .

تقرص الكبة الى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز ويحشى كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، ثم يختم جيداَ ويحول الى شكل بيضوي.
يسخن مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه أقراص الكبة، بمعدل قرصين كل مرة. حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
تقدم أقراص الكبة ساخنة أو باردة مع السلطة .</STRONG>

</STRONG>
عجينة البف باستري</STRONG>
المقادير :</STRONG>
2</STRONG> شريحة بف باستري
نصف كاس ماء دافئ
كوب طحين

</STRONG>الطريقه :

نخلط شريحتي البف باستري مع الماء حتى يتكون لدينا سائل ثقيل




نضع الخليط على كوب الطحين في زبدية العجن



نعجن حتى تتكون لدينا عجينه مطاطيه



(زيدي كمية الطحين بالتدريج اذا احسست ان العجينه تلتصق باليد )


نفرد العجينه مباشرة على سطح مرشوش بالطحين




نضع الحشو المرغوب بداخلها



ونطويها كالبف تماما




ونقليها في زيت غزير




(مع ملاحظة رشها بالزيت اثناء القلي حتى تنتفخ)



وهذا الشكل النهائي لها



وهذي صوره عن قرب




هذي العجينة تنفع للتفريز ... وتنفعك اذا كنتي بتسوينها بنفس اليوم لأنها ما تخمر ... </STRONG>
</STRONG>

اللحم المفروم المحشي بيض وزيتون

المقادير...

500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة

معجون طماطم + بهار + ملح + زيت ذرة + كمون + بابريكا .

الطريقة .....

نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة ......






نحشي الكفتة بالبيض المسلوق والزيتون كما هو مبين بالصورة ونشكلها على شكل كرات ....






في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم بكوب ماء ثم صفي فيها كرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200
لمدة ساعة .....او الى ان يستوي اللحم ...




وقدميه ساخنا





الطريقة ...


نغسل ورق العنب ونغليه لمدة ربع ساعه ثم نغسل كاس رز وننقعه

ونظيف له ملح وفلفل وشوي دارسين وشوي دبس الرمان وذره ملح الليمون

ونقطع بصل حسب الرغبه احد يحبه كثير واحد يحبه شوي وبكيفكم

ثم شوي طماط مقطع صغار وبعدين نظيف عليهم الرز وشوي ماء

وبعدين نبدا نلف ورق العنب ونصفه في قدر على شرائح البطاطس

ثم نظيف عليه شوي ملح وبهارات وماجي ومعجون طماطة وموي تغطي الورق بارتفاع سنتي

تقريباولما يغلي نقصر على النار وبعد ساعه ونص نصب عليه عصير ليمونتين ونص كاس زيت زيتون

ونخليه كمان مقصر نص ساعه ثم انطفي النار ومانفتحه حتى مايسود

وبالف صحه وعافيه ياليت يعجبكم 000

وهذي صور ثانيه000000





وهذة الصورة من فوق






المتبل الايراني





المقـــــــــــادير:

4 حبات باذنجان متوسطة الحجم

نص كوب بقدونس مفروم

نص كوب بصل اخضر مفروم

2 ملعقة طعام لبنة

ملعقة طعام مايونيز

ملعقة طعام طحينة

ملعقة صغيرة ملح

ليمونة واحدة

فص ثوم مدقوق

4 ملاعق زيت الزيتون


الطريقة:

تغسل حبات الباذنجان وتنشف من الماء وتشوى في الفرن
نرفع من على الفرن بعد نضجها وتوضع في صينية وتزال منها القشرة الخارجية


تضع الباذنجان في وعاء وتضيف له البقدونس والبصل والثوم وتهرس حتى تصبح طرية
يمزج عصير الليمون مع الملح واللبنة والمايونيز والطحينة


توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ويرش عيها زيت الزيتون تزين بالنعناع..


باقلاء بالشبنت والتمن
المقادير:

باقلاء (أما طازجة او يابسة يتم نقعها طول الليل وسلقها نصف سلقه )
بصل
شبنت
ملح
فلفل اسود
ماجي
لحم غنم او دجاج حسب الرغبة وانا طبعا افضل لحم الغنم

رز = عيش = تمن




طريقة العمل:

نقطع البصل ونحمسه قليلا و نضيف الباقلاء المفلسة والمسلوقة ونستمر بحمسهم .





ونضيف الملح والفلفل والشبنت

نطبق التمن ونضيف قطعة الماجي ونتركه حتى ينشف الماء ثم نضيف اليه خلطة الباقلاء , ويترك على النار حتى يتهدر.





نحمس اللحم المسلوق ويضاف فوق التمن عند التقديم او يخلط معه حسب الرغبة.






سلطة الباستا




المقادير:
معكرونة ملونة عدة أشكال
إصبعين بالميتّو Palmitto
6 أوراق خس
بندورة كبيرة
نصف علبة طون
50 غرام ذرة
60 غرام جبنة موزيريلا
رشة ملح
القليل من زيت الزيتون
القليل من عصير الليمون (حسب الرغبة)


الطريقة:
تسلق المعكرونة مع الملح حتى تستوي ثم توضع في زبدية .
يقطع البالميتو قطع صغيرة دائرية.
تقطع البندورة قطع صغيرة
يوضع 50 غرام الذرة.
تخلط المواد مع رشة ملح و نصف علبة طون المقطعة.
تقطع أوراق الخس و توضع في الصحن.
يوضع فوقها المواد التي خلطناها.
يرش على الوجه 60 غرام جبنة الموزيريلا.
يوضع عليها الزيت والحامض.


شاورما

اول شئ بقول لكم ليش نسوي الشاورما بالبيت

طبعا لاان المطاعم عندهم طريقه خاصه لتتبيل الشاورما

وهي بعد تبهيرها يحطونها بالحمام لسااااااااااعات

علشان من رطوبة الحمام تتبل


اول شئ ناخذ لحم خاص للشاورما

او لحم وقطعيه شرائح طوليه

وحطي معاه ملح وثلاث ملاعق زبادي وكمون وفلفل اسود وملعقه بس خل


واتركيه لمدة ساعه


الحين حطيه على الصاج على نار واااااااااطيه




الحين بعد ما استوى اللحم

جهزي قصديره وسويها شكل صحن عميق

وحطي فيها فحمه حمرررررررره يعني قاربت تصير رماد بس صغيره

وحطيها بالقصديره

وحطي القصديره وسط اللحم على الصاج وصبي عليها ملعقه زيت


علشان ياخذ اللحم ريحة شوي



اللحين بنسوي خبز الشاورما


في قالب كبير حطي 4 كاسات طحين وسوي حفره بوسط الطحين وحطي فيها

اربع ملاعق حليب بودره واربع ملاعق سكر

وبيالة زيت

وبيضه

وفي كاس حطي خميره فوريه مقدار ملعقه واحده وذوبيها بكاس ماي

واتركيها لساعه


الحين بعد الساعه تاذخين العجينه وترقينها شكل قرص


وتحطينها على الصاج بدون زيت ولا شئ

بس وطي على النار




وقلبي القرص علشان يستوي من الجهتين

وكل ما حطيتي قرص على النار جهزي للقرص الثاني

بس انتبهي كل شوي تنظفين الصاج من بقايا الطحين علشان ما يتغير لون القرص


وهذا شكله بعد الاستواء



الحين جهزي طحينيه :

طحينيه وملح وليمون وخل وزبادي

اخلطيهم

وجهزي بعد بصل قطعيه شرائح وافركيه مع سماق



صحــــــة وعـــافـــيــــة

وفي الختام
إليك هذه الأفكار حتى لا تتعبي في المطبخ ..
.
حتى لا تدمع عيناك عند تقطيع البصل ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى

لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
*******
للتخلص من روائح المطبخ :

المشكلة الرئيسية في أغلب المطابخ والتي يشترى من أجل التغلب عليها أجهزة عديدة مثل الشفاطات

وغيرها هي مشكلة الروائح ، روائح القلي والتحمير والزيوت والسلق والأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، وفيما

يلي سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة .

1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة

الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد

رائحة عطرة باستمرار . .

2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من

الرائحة غير المستحبة .

3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .

5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى

تنعيمهما .

6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها
.
8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .

9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .

*********
للحصول على قشرة ذهبية على سطح الكيك :

للحصول على قـشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف على

وجه القالب قبل ادخاله الفرن .

*********
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة :

لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي

لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها

وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين

أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.

*********
رائحة السمك :

للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ.

*********
حفظ الطعام المطهي في الثلاجة :

كثيراً ما نحتاج إلى حفظ الطعام المطهى في الثلاجة لفترة قصيرة وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزر

لمدة أطول لابد من إتباع هذه النصائح .

لحفظ الطعام المطهى في الثلاجة قللي من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة

أخرى .
اختاري الخضراوات الطازجة ونقيها من أي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في أدراج الثلاجة

وليس في الرفوف .

يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في إناء مغطى جيداً .

أضيفي الليمون دائما للفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة .

لفي الجبن في ورق ألمنيوم ثم ضعيه داخل علبة بلاستيك حتى لا تنتقل إليه الروائح .

غلفي الأسماك جيدا قبل وضعها في الفريزر لتجنب انتشار رائحتها ، وخصصي لها ركناً بعيداً عن اللحوم
الحمراء والدجاج .

لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر أكثر من 3 أشهر

**********
حتى لا يضيع وقتك في المطبخ :

نعاني نحن معشر النساء من ضياع الوقت في رمضان دون الأستفادة منه وذلك في الطبخ وأعداد وجبتي

الأفطار والسحور مما يؤثر على عبادتنا وصلاتنا, لذلك أنصحكن بما يلي :

1-مناقشة هذا الموضوع مع العائله-زوج وابناء-قبل رمضان ان كانوا ممن يطلبون الكثير من الطبخات

بإسلوب جميل وتنبيهم الي ان هذا فيه اضاعه للوقت والجهد اللذان نحتاجهما في امور اهم الا وهي العباده

والتقرب الي الباري سبحانه في هذا الشهر الفضيل .

2-محاولة كتابة جدول في بداية كل اسبوع يشمل الاطباق التي ستعد كل يوم ففي ذلك توفير للجهد الذهني

والبدني للعباده.

3 - قبل دخول رمضان بيومين قومي بحشو السمبوسة بالرقائق الجاهزة وتغليف كل كمية تكفي ليوم في

بلاستيك ثم ضعيها في الفريزل وإذا اردت عملها أخرجيها قبل قليها بثلاث ساعات حتى تذوب ولكن راعي

عند صفها في البلاستيك وضع نايلون التغليف بين كل طبقة حتى لا تلتصق ببعض عند ذوبانها .

4- قومي بعمل شوربة تكفي ليومين ثم أعزلي مايكفي لليوم الثاني واتركيه حتى يبرد ثم أدخليه الثلاجة .

5 - يمكنك عمل الفطائر وحشوها بما تريدين وإدخالها الفرن فإذا استوت من أسفل قومي بتغليفها ووضعها

في الفريزل وعند الحاجة أخرجيها وسخنيها في الفرن من أسفل ثم حمريها من أعلى وكذلك بالنسبة للبيتزاء

يمكنك فردها ووضع صوص الطماط عليها وتسويتها من أسفل فقط ثم تغليفها ووضعها في الفريزل وعند

الحاجة أخرجيها وضعي عليها الحشو الذي تريدين من زيتون وفلفل أخضر ومشروم وغيره ...ثم أدخليه في

الفرن ..

********
لسلق البيض دون أن ينكسر :

لسلق البيض دون ان يحدث به شروخ وكسور اثناء السلق يمكنك وضع قطرات من الخل .

********
للتخلص من الملح الزائد في الطعام :

إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره


وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد .

********
لكي تحافظي على شكل الكيك عند تقطيعه :

لسهوله تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهه والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مرة تقطعين

فيها .

********
إذا بدأ الطعام بالإحتراق :

فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي

فهي تمتص الطعم والرائحة .

********
*طريقة سلق البيض المشروخ :

يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ

فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .

********
للحفاظ على لون الفاكهة والخضار :

- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه .

- إذا قطعتي الفاكهة أو قشرتيها ضعي عليها أربع كأسات ماء ممزوجة مع نصف عصير ليمونة حتى لا

يتغير لونها .

- لفي الموز بالقصدير عند وضعه في الثلاجة حتى يحافظ على لونه .

*********
زيادة التوابل في الطعام :

في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن ال**ادي فهو يساعد على إضعاف حدة

طعم التوابل .

********
نصائح مهمة لنجاح الكيك والمعجنات :

انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل

المعجنات
http://www.youtube.com/watch?v=VA1XP...ext=1&index=13
مواضيع العضو مشاركات العضو
من مواضيعي 0 أنت مشترك في هذا الموضوع أطباق حورية المطبخ خصيصا لشهر رمضان
0 المزيد من حلويات العيد في خاطركم
0 حلويات العيد
0 طريقة تحضير حلوة رزمة العروسة بالخطوات و الصور
0 حلوة الياسمينة خطوة بخطوة بالصور
0 حلويات العيد