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Abaisser une pâte
Techniques communes aux pâtes brisées et sablées

A gauche la pâte brisée, à droite la sablée. Cliquer sur la pâte pour voir la fiche correspondante.


1. Aprés avoir fariné votre plan de travail, déposez la pâte devant vous et appuyer légèrement pour l'aplatir
2. A l'aide du rouleau, roulez la pâte devant vous.
3. Tourner ensuite votre pâte d'un quart de tour et roulez à nouveau.
4. Tourner encore une fois d'un quart de tour
5. Abaissez encore une fois, ce qui permettra à la pâte d'etre fine et régulière
6. Plier la pâte abaissée en 4 pour la placer plus facilement sur la tôle ou le cercle.
7. Il ne vous reste plus qu'a la déplier délicatement.
8. Foncer un cercle. Pousser la pâte en la contenant avec le plat du doigt et souder la pâte au bord du cercle.
9. Videler. Il s'agit de façonner le rebord de l'abaisse en relevant la pâte et en la repliant de l'extérieur vers l'interieur pour contenir la garniture.
10. Pincer. Il s'agit de strier le bord de la pâte à l'aide d'une pince avant la cuisson pour améliorer la présentation.


11. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.
12. Aprés toutes ces opérations, la pâte est prête à recevoir la garniture ou à être cuite à blanc.

Lorsque la pâte est abaissée elle prend le nom d'abaisse tout simplement.



La pâte brisée
La pâte sablée
La pâte feuilletée
Cuire une pâte à blanc
Sommaire des pâtes et appareils








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