Moulage des chocolats pleins
23-07-2008, 10:21 PM
Moulage des chocolats pleins
1. Pratiquer de la meme façon que pour les chocolats fourrés mais en une seule fois avec du chocolat tablé à 30°2. On peut s'amuser à zébrer le fond des moules avec un chocolat d'une autre couleur. Agiter un pinceau trempé dans le chocolat au-dessus du moule.
3. Remplir ensuite avec le chocolat tablé. Attention le tablage du chocolat blanc est différent.
4. Egaliser à la spatule plate et repos à température ambiante mais fraîche5. Si le chocolat est bien tablé le démoulage sera sans problème. C'est joli non ??
Fourrés ou non, les chocolats se démouleront sans problèmes si le tablage a été bien fait.
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