الخبز السوري حصريا بالخطوات و بالصور
04-08-2014, 04:30 PM
العيش الشامي بالصور
المكونات
2.5 كوب دقيق أبيض
1.5 معلقة صغبيرة خميرة فورية
كوب ماء
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره
في النص
يضاف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه لا أقل و لا أكثر
بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتقفلى الفرن حتى يسخن الصاج تمام
ويكون الفرن على اعلى درجه
انا خبزت في الفرن الكهربائي
على 450 درجه فهرنهايت
تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم
الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش
بشكل رذاذ على كور العجين
يرش السطح اللي راح نفرد عليه
بالدقيق
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ
(المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل
ثم القرص الثاني وهكذا
نخليه يرتاح 10 دقايق
واذا الجوا كان حار خمس دقايق
واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز
وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
و ما نمسكوش الخبز بايدينا
على خاطر ينتفخ فى الفرن
نمسك طرف الورق ونحط يدنا
من تحت القرص ونقلبه على وجهه
وندخله الفرن على الرف العلوي
نراقب الخبز وبعد شوي راح
تبدا تطلع فقاقيع وينتفخ
المكونات
2.5 كوب دقيق أبيض
1.5 معلقة صغبيرة خميرة فورية
كوب ماء
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره
في النص
يضاف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه لا أقل و لا أكثر
بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتقفلى الفرن حتى يسخن الصاج تمام
ويكون الفرن على اعلى درجه
انا خبزت في الفرن الكهربائي
على 450 درجه فهرنهايت
تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم
الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش
بشكل رذاذ على كور العجين
يرش السطح اللي راح نفرد عليه
بالدقيق
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ
(المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل
ثم القرص الثاني وهكذا
نخليه يرتاح 10 دقايق
واذا الجوا كان حار خمس دقايق
واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز
وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
و ما نمسكوش الخبز بايدينا
على خاطر ينتفخ فى الفرن
نمسك طرف الورق ونحط يدنا
من تحت القرص ونقلبه على وجهه
وندخله الفرن على الرف العلوي
نراقب الخبز وبعد شوي راح
تبدا تطلع فقاقيع وينتفخ
![[SIGPIC]](image.php?u=120000&type=sigpic&dateline=1434668192)
