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Confronté au douloureux dilemne..
Fourrer mes bonbons de chocolat avec de la crème au beurre,
de la ganache n'est pas un problème en soi, cela est même bien, très bien.
Cependant, souvent ennuyé par cette antinomie calorique qui provoque un risque
d'échec majeur lors de la fermeture des bonbons..
Pour la ganache: pas de soucis, le chocolat durcit et on peut
refermer sans difficulté..
En revanche, cette satanée crème au beurre fond irrémédiablement
à la températuure idéale de maintien du chocolat (30°C)
Les "livres" ou les conseilleurs disent de "laisser croûter" en surface la crème..
C'est louable, mais long.. et réussir à faire "croûter" du beurre
risque de demander pas mal de temps.
Ce fourrage ci-dessous permettra un large éventail de possibilités
pour accueillir différents arômes et parfums, mais croûtera
effectivement et supportera les 30°C du chocolat...

Pour 400 grammes de fondant blanc
on ajoute 150 à 200 grammes de beurre doux


On malaxe au fouet plat


A peine quelques minutes de battage, d'abord à vitesse lente
puis rapide pour finaliser l'émulsion.


FASTOCHE

Inouï !
On obtient à s'y méprendre une crème identique à la crème au beurre, avec ceci de particulier,
qu'elle ne contient pas d'oeuf et que l'émulsion est d'une stabilité déconcertante !



TYPER LE FOURRAGE


Arômes mangue,framboise,pomme,pêche...
Alcools de menthe, myrtille....


Colorer pour rappeler le parfum employé
Bleu,vert,coquille d'oeuf,noir,rouge,rose...


On peut à l'infini se servir de ce fourrage pour personnaliser ses préparations.
Garnir les chocolats moulés



On touche ici au véritable bonheur d'un savoir confisqué réapproprié.
Il y a des jours où l'on se sent capable de toucher le ciel du
bout de ses petits doigts boudinés...
C'est le bonheur global !