Décors en chocolat 1
23-07-2008, 10:14 PM


Décors en chocolat
 Partie 1 : Les formes géométriques

Chocolat noir, blanc ou au lait - papier sulfurisé pour le cornet - feuille de rhodoïde

Trés pratiques pour décorer un simple gateau, il peuvent donner un côté rétro, moderne ou enfantin selon les formes que vous leur donnerez.


1. Chocolat noir en pistoles. Commencer par tabler le chocolat (cliquer sur la photo pour voir la technique et les températures)
2. Chocolat blanc en pistoles. Cliquer sur la photo pour voir la technique et les temperatures de tablage du chocolat blanc.
3. Confectionner un cornet en papier sulfurisé. Cliquer sur la photo.
4. Remplir un cornet avec le chocolat blanc fluide mais tempéré et dessiner des arabesques sur une feuille de rhodoïde (plastique transparent) et placer en enceinte réfrigérée.
5. Lorsque le chocolat blanc est solidifié, étaler finement le chocolat noir (ou au lait) qui doit etre lui aussi fluide mais à basse température (25°)
6. Placer à nouveau la feuille en enceinte refrigérée ou laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pour qu'il reste brillant.
7. Lorsque le chocolat est solidifié, commencer à tailler des bandes régulières
8. puis des carrés
9. Eux même traversés par des diagonales et voilà vos triangles terminés
10. Grace à la feuille de plastique ils se décollent sans problème !
11. Et si vous avez bien respecté les température de tablage du chocolat, ils seront bien brillants.
12. Dans la même idée vous pouvez aussi dessiner à main levée des motifs choisi sur la feuille de rhodoïde.

Personnellement je trouve toujours ce genre de décor assez moderne et simple.
Assez facile à réaliser si l'on respecte les températures de tablage qui permettent d'obtenir un chocolat bien brillant indispensable pour un joli décor.

A présent que vous maîtrisez l'art du tablage du chocolat et le secret de la feuille plastique..
Plus de limites !.... Vous pourrez dessiner avec soin les formes à typer selon l'événement
http://www.youtube.com/watch?v=VA1XP...ext=1&index=13
مواضيع العضو مشاركات العضو
من مواضيعي 0 أنت مشترك في هذا الموضوع أطباق حورية المطبخ خصيصا لشهر رمضان
0 المزيد من حلويات العيد في خاطركم
0 حلويات العيد
0 طريقة تحضير حلوة رزمة العروسة بالخطوات و الصور
0 حلوة الياسمينة خطوة بخطوة بالصور
0 حلويات العيد