Comment Glacer Choux Et Eclairs Au Fondant.
23-07-2008, 09:58 PM
COMMENT GLACER CHOUX ET ECLAIRS AU FONDANT.
Voir la mise au point du fondant dans le détail
Cliquez ici
On placera le fondant dans une sauteuse
On mettra au point à la spatule en bois
Lorsque le fondant est à point on remuera en
continuité afin qu'aucune pellicule ne se forme
On prendra le chou du bout des doigts
Et on trempera le sommet dans le fondant
On lévera le choux et on laissera couler l'excédent
et on "coupera" sur le bord de la casserole ou à
l'aide de la spatule
On remarquera la brillance du fondant
TECHNIQUE DE GLACAGE DE L'ECLAIR
Le trempage de l'éclair se fait d'une extrémité à l'autre.
Et on terminera comme le chou.
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