العصبان البجاوي.....العصبان الالذ و الاروع على الاطلاق
12-11-2014, 09:02 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
العصبان من الاكلات التقليدية الجزائرية التي تحضر في كل البيوت يختلف تحضيرها من منطقة الى اخرى بل و من بيت الى بيت و لكن يبقى العصبان البجاوي متميز جدا و اجده افضل و اروع عصبان يمكنكم تذزقه
المقادير
كرشة خروف ..رئة ...الامعاء الغليظة....قليل من الشحم
خمس حبات بصل
2راس ثوم
خمس حبات طماطم
كيلو أرز ....حفنة فريك او سميد خشن
ربطة نعناع 2 ربطات معدنوس ربطة كرافس ربطة قصبر
ملح... فلفل احمر راس الحانوت طماطم مجففة ربع لتر زيت زيتون
طريقة التحضير
بداية نقوم بطهي الارز و غسله و تركه جانبا....
نقوم بغلي الرئة لمدة عشر دقائق فقط ثم نقوم بتقطيعها الى قطع صغيرة جدا
ناخذ الكرش و نقسمه بطريقة يسهل خياطته كما هو معروف...
نأخذ قصعة كبيرة و نضع فيها الارز المغلي + الفريك او السميد الخشن +الرئة المقطعة+الشحم و يمكن الاستغناء عنه+ البصل المرحي و الثوم المهروس+ الطماطم الطازجة و المجففة ايضا مقطعة قطع صغيرة+ ربطات الحشاوش المقطعة + التوابل + زيت الزيتون + الملح و التوابل
نخلط كل المقادير جيدا ثم نقوم بملأ الكرشة و الامعاء الغليظة تملأ بنسبة 90بالمائة لان الحشو لن يتضاعف بشكل كبير
بعدها نضعها في مرق عادي محضر مسبقا متكون من بصلة او اثنيتين و قليل من التوابل فقط و نتركها الى ان تنضج الكرشة....
المميز في عصبان سكان بجاية انه بحد ذاته وجبة كاملة و لا يحتاج لان يحضر مع كسكس او شخشوخة او ارز كما هو معروف في مناطق الوطن و انظروا الى شكله من الداخل
فهو يحتوي على كمية معتبرة من الارز لهذا يؤكل منفردا...
من العادات التي وجدت اهل زوجي يداومون عليها هو انهم يستعملون الدوارة كلها في العصبان فيتحصلون على كمية معتبرة فيهدون جزءا منه للاقارب و عادة ما يبقى قليل منه لليوم الموالي فيقومون بتقطيعه الى شرائح بعد ان يبيت ليلة كاملة في الثلاجة و هذا ما يجعله متماسكا و يسهل تقطيعه ثم يقومون بقليه من الجانبين
و ماهما قلت لكم فلن يمكنكم تصور مذاقة الرررررررررررررررررراااااااااااائع ابدا الا اذا جربتموه.......
سنلتقي يوم الحساب يوم لا ينفع مال ولا بنون الا من اتى الله بقلب سليم