La glace royale
23-07-2008, 10:01 PM
La glace royale
1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron.
1. Passer le blanc d'oeuf au tamis2. Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence
3. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.
4. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre5. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide
6. La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointeen retirant le fouet. Ici on pose sur des morceaux de sucre
7. On assemble les morceaux8. Très vite l'adhérence produit son effet ! A vous maintenant de jouer à Bob le bricoleur ;o)
Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats. On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage. On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.
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