Trempage Des Bonbons
23-07-2008, 10:23 PM
TREMPAGE DES BONBONS
DANS LE CHOCOLAT
Chocolat de couverture noir ou au lait ou pate à glacer
1. Commencer par faire fondre le chocolat de couverture au bain marie comme ici 2. et faire un test papier. Tremper le papier dans le chocolat et mettre à refroidir. Le chocolat doit rester brillant 3. Prendre l'intérieur (ici une pate d'amande) à la main et le déposer sur la surface du chocolat
4. A l'aide d'une fourchette, le retourner délicatement 5. Plusieurs fois dans la couverture 6. Déposer tout aussi délicatement sur une feuille de papier sulfurisé 
7. Et laisser durcir le chocolat à température ambiante 8. Pour décorer les bonbons ainsi trempés, il vous faudra le faire avant le durcissement du chocolat. 9. Vous pouvez aussi utiliser de la pate à glacer brune; Plus simple, il suffit de faire fondre mais aussi moins bon pour les inconditionnels du chocolat. 
Les "intérieurs" peuvent être de nature très différentes comme de la pate d'amande (parfumée ou non), du nougat, du caramel mou, de la guimauve mais ils doivent avoir une chose en commun : être impécable dans leur composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux dans leur découpe pour obtenir de tres beaux bonbons au chocolat.
Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors comme des fruits secs (pistaches,amandes etc), du mimosa, des violettes cristallisées, des boules argentées ou des parcelles de feuilles d'or.
Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de la chaleur. La température idéale étant aux environ de 15°C.
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