les ravioles la pate de base
13-07-2008, 02:30 PM


Les ravioles de gambas
 Partie 1 : la pâte
Partie 2 : garnir et cuire


Pour 6 personnes soit environ 12 à 15 ravioles : 150 g de semoule de blé fine - 150 g de farine - 3 oeufs - 1 cuiller à café de sel - une cuiller à soupe d'huile d'olive - un peu d'eau au cas où la pâte serait très sèche ou un peu de farine si la pâte s'avérait être humide.

Très classe et franchement, la différence est visible avec les pâtes industrielles ou dite "fraîches"- La réalisation est certes longue mais la qualité est aussi au rendez vous !! et puis c'est très joli à faire!



1. Cliquer sur la photo pour revoir la réalisation de la pâte à nouilles.
2. Passer au niveau 0 et tourner les rouleaux.
3. Récupérer la pâte.
4. La replier sur elle même (on va ainsi développer le gluten et rendre la pâte très fine
5. Et ainsi de suite. Jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et fine
6. On replie et si utile on farine encore légèrement. On atteint a chaque stade un numero d'épaisseur supérieur.
7. Ici j'ai abaissé au niveau 4. La pâte doit avoir encore une certaine solidité car elle deviendra "contenant" pour les ravioles.
8. Voilà les abaisses prêtes à être détaillées en disques
9. Les parures seront ensuite retravaillées de la même manière au laminoir. Voir la suite : garnir et cuire.
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