طاجين بلسان العصفور بكرات اللحم
03-09-2009, 02:18 PM
المكونات
- 500 غ لسان العصفور .
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
- ملعقة كبيرة ملح ( أقل أو أكثر حسب الذوق )
- ماء (كمية كافيه لطبخ لسان العصفور بالبخار) .
- دجاجة كاملة أو مقطعة أو أفخاذ دجاج
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- نصف حبة طماطم
- حبة لفت
- مكعبات مرق دجاج ( اختياري )
- لتر و نصف اللتر ماء
- كوب حمص منقوع أو مسلوق
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة قرفة
- ربع ملعقة قرفة مطحونة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 500 غ كوسة
- 300 غ لحم غنم مفروم
- حبة بصل مفروم ناعم
- فص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- رشة جوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط ( خبز محمص مطحون )
- 2 ملعقة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- يحمص لسان العصفور في مقلاة دون إضافة أي مادة دهنية .
- يبلل بنصف كوب ماء و يوضع في الكسكاس ( طنجوه خاصه للطهي بالبخار ) و يغطى
- يرفع من على القدر و يسكب فوق وعاء كبير و يضاف عليه نصف كوب ماء و تفكك حبات لسان العصفور بين الايدي .
- نضيف عليها قليل من الزيت و نفرك الحبات و نرجعها مرة ثانية على طنجرة البخار .
- وهكذا تعاد هذه الخطوة من ثلاث الي أربع مرات الي ان تنضج حبات لسان العصفور و تطرى .
- نصائح : للتعامل بسهوله مع حبات لسان العصفور و ضمان عدم التصاقه مع بعض يرجي اتباع الخطوات التالية:
- يحمص لسان العصفور و يدهن بزيت نباتي و يوضع مباشرة فوق طنجرة البخار لينضج و تواصل باقي الخطوات .
- أي يبلل بنصف كوب ماء و يطبخ بالبخار و هو مغطى دائماً وهكذا تكرر هذه الخطوة ثلاث الي 4 مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور و يتضاعف حجمه .
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع الدجاج و تقلى قليلاً .
- نضيف البصل و الملح و الفلفل و يقلى جيداً الخليط .
- نضيف نصف حبة طماطم و اللفت و باقي البهارات و يقلى الخليط مع التحريك بإستمرار .
- نضيف قليل من الماء كي لا يلتصق المزيج ثم يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الى أن ينضج الدجاج .
- نخرج الدجاج من المرق و نضيف كرات اللحم المفروم المقليه من قبل والكوسة
- يترك المرق الى أن تنضج الكوسة ـ نخرجها من القدر و نتركها جانباً و هذا لكي نحافظ علي قوامها و شكلها .
- نضيف لسان العصفور و نخلط برفق و نتركه لينضج تقريباً 20 دقيقة و يقدم مزين بحبات بيض مسلوق .
- بعد أن ينضج الدجاج في المرق يوضع في صـينية مع قليل من المرق و الزبدة و يدخل الفرن ليتحمر و يكتسب لون ذهبي جميل .
- أنصح بقلي كرات اللحم لانها تضفي على المرق نكهة طيبة جداً .
- بعد إضافه لسان العصفور إلي المرق يسكب الخليط كله في صينية و يزين بالدجاج و حبات الكوسة و حتى الزيت الذي قليت فيه كرات اللحم .
- تغطي الصينيه بورق ألومنيوم .
- توضع في الفرن لتنضج مع مراقبة الفرن تقريباً 30 دقيقة بهذه الطريقة نحصل علي طبق شهي و لذيذ جداً .
- تخلط جميع المكونات و تعجن جيداً .
- تكور كرات صغيرة و تقلي في الزبدة وقليل من الزيت و تترك جانباً .
- نصيحة : يضاف حبة بيض مع المكونات لجعل كرات اللحم أطرى .
