حلويات رائعة و سهلة ..... ملف كامل
01-11-2009, 12:55 PM
السلام عليكم
البقلاوة
العجينة: 4 كيلات فرينة و الخامسة ( نصف نشأ و نصف فرينة ) + كيلة زبدة + قرصة ملح و تخدميها بالماء الزهر جيدا حتى تتحصلي على عجينة طرية جدا جدا تقسميها الى 7 كريات متساوية و تضعي كل واحدة في كيس بلاستيكي وتضعيها في الثلاجة وغدا تخدميها 4 ورقات بينهم الزبدة + الحشو =( 3 كيلات كاوكاو او لوز + كيلة سكر قلاص وتبليها بالماء الزهر ) + 3 ورقات بينهم الزبدة وتقسميها + الزبدة في الاخير و عند نضجها تسقيها بالعسل م ماء الزهر .
المقروذ
بلاطو كبير : السميد 10 بايط نتاع الزبدة سميد + قرصة ملح + 1 كيلو زبدة + 1 كليو سمن + 2كليو ونصف غرس + جلجلانية + قرفة +طيب + ماء زهر .
القطا يف
كيلو قطايف تخدميه بالزبدة باطة واحدة ذائبة حتى تكون القطايف طري جيدا .
ادهني البلاطو بالزبدة نضع نقسم القطايف الى قسمين ثم نضع القسم الاول نتاع القطايف ثم نضع الحشو مثل نتاع البقلاوة ثم نضع القسم الثاني ونسقي البلاطو بالزبدة ثم نقطها الى مربعات و نضعها في الفرن وبعد نضجها نسقيها بالعسل .
Biscuit roulé
6 عظمات + 6 م ك سكر + مثلهم زيت + مثلهم فرينة + 1فاني + 1 خميرة .
رفيس الرنة القسنطيني
الحرش نتاع الدقيق تبسسي بالزبدة + قرصة ملح اخدمي بالماء الزهر فرشي في البلاطوا انتاع الفرن يحمار كي المقرود يبرد هرسيه وسيري فوريه مليح بالماء الزهر 3 أو 4 مرات و اسقي بالعسل و الزبدة مع اضافة الكاوكاو او الجوز او اللوز
Les babas
4 عضام + نصف باكي زبدة + كاس سكر + خميرة الخبز زبيب +فرينة خليها تطلع و اسقيها اولا بناء الزهر مليح وبعد ذلك اسقيها بالعسل و قطعيها .
Les boules de neige
3كيلات نواد كوكو + كيلة سكر قلاص بلي بابيض نتاع البيض + زاست نتاع ليمون و شكلي وضعيه في الفرن لدقائق التزيين كما تري
Gateau sablé
باطة زبدة + 2 صفار بيض + كاس سكر قلاص + 1 خميرة + 1 فاني + قليلا من نواد كوكو + الفرينة = عجينة كعبريها و طيبيها ثم ضعي في المعجون ثم الكاوكاو و سكر قلاص رشيه من فوق .
Gateau bimo froid
6 ابيض بيض خلطي مليح بالباتور وديري 250 غ زبدة باردة + 250 غ سكر عادي + فاني + رطل كاوكاو مرحي مقلي اصفر + باكي قاطو بيمو مرحي غبرة خلطي كلش مليح و ادهني السينية بالزبدة وصبيه وطيبي و اسقيه وهو سخون اسقي يالشوية بالمغرف وديري طبقة نتاع شيكولاطة . و قطعي وزينيه من فوق .
تارت بالياؤورت
4 بيضات + بالكاس نتاع الياؤورت سكر + حليب + زيت + 1 خميرة + كاس ياؤورت + كاس نتاع الياؤورت و نصفه فرينة أي ما يعادل 7 مغارف كبار و توضع في الفرن بعد النضج تسقيها بالعسل + 1 ياؤورت + شيكولاطة من فوق .
مربعات جوز الهند مثل المسكوتة
ضعي في وعاء 250غ فرينة + 1 خميرة + 320 غ سكر رطب + 130 غ جوز الهند + 4 ملاعق كبار كاكاو + ضع حفرة في الوسط و ضغي 250 غ زبدة ذائبة + 1 فاني + 2 بيضات اخلطي الكل جيدا وضعيه في قالب و ضعيه في الفرن و عند النضج شخني المربى + عصير ليمون 2 الى 3 ملاعق و عند الغليان يفرغ على القالب و يترك 20د ثم يضع فوقه الشكولاطة سوداء ثم قطيعيه الى مربعات ثم بعدها زيينها بشكولاطة بيضاء بواسطة حقنة .
قاطوا مربعات بحب الملوك
رطل زبدة + كاس سكر قلاص + 1 فاني + 1 خميرة +3 عظام + كاس نواد كوكو + نصف كاس نشأ + عصير ليمون = عجينة تطبعيها بالمول كاري مربع طيبي ثم تضعي حبة على حبة بالمعجون ثم من فوق كريمة نتاع الزبدة = زبدة + سكر قلاص + ليمون ثم شرائح اللوز و زيني بحب الملوك من فوق .
قاطو محشي بالنواد كوكو
رطل زبدة + نصف كاس سكر قلاص + 1 فاني + كاس نشأ + 2 ياؤورت + فرينة
الحشو: 2 كيسان نواد كوكو + مغرفة كاكاو + 3 مغارف سكر قلاص .
تحلي العجينة بالحلال ثم تضعي الحشو ثم تقسميها الى مستطيلات صغيرة و تضعيها تنضج وعند النضج تغربلي عليها سكر قلاص .
كروكي
لكل 3 عظمات كاس سكر قلاص + كاس زيت + 2 خميرة و شيحي بالفرينة و طيبي على الجوانب مليح
فلان ذو طبقات جديد
الطبقة الأولى : 3 كيسان عصير + 3 مغارف كبار سكر عادي + 3 مغارف نشأ تخلطي مليح و تضعيها فوق نار هادئة = كريمة عادية تضعيها في المول المناسب و نضعها في الثلاجة الى حين نكمل الطرق الأخرى .
الطبقة الثانية : 3 كيسان حليب +3 مغارف سكر عادي + 3 نشأ و نفس الطريقة الأولى و نضعها فوق الطبقة الأولى التي تكون قد جمدة جيدا لكي لا تلتصق ببعضها .
الطبقة الثالثة : 3 علب شيكولاطة او 3 مغارف كاكاو حليب + نشأ = كريمة شيكولاطة و نضعها فوق الطبقات الاثنين و نزيين بكريمة شنتيي او مكسرات.
معجون البرتقال
تجمدي حبة برتقال و ليمونة و نرحيهم + 1 كيلو سكر + 2 ل ماء يطيب حتي يعقد
Tarte dessert a l’orange
3 بيضات + 100 غ زبدة مذوبة + 1 خميرة + 100 غ سكر + 100 غ فرينة .
الكراميل : سكر + ماء او قارس اتركيه يغلي حتي يحترق
البرتقال : قطعيه دوائر و غليه في قليلا من الماء و السكر
في المول ضعي الكرميل ثم دوائر البرتقال ثم الخليط و لوحيه يطيب و اقليبيه .
Tarte dessert a l’orange
125 غ زبدة + فنجان سكر حلطي مليح + 3 بيضات + 2 حبات برتقال مرحي بالقشور + عصير حبة واحدة + غرفية فرينة + خميرة كميائية
كي يطيب اسقيه بالشاربات = عصير حبة برتقال + نصف كاس ماء + سكر قلاص .
معجون الجزر
كيلو جزر يتغسل و يتقطع و يطيب في الماء ثم يتقطر ويترحى + رطل سكر + 1 فاني + برتقالة مرحية بالقشرة + عصير برتقالتين و اتركيه يطيب في اليوم الكوالي على نار هادئة .
عصير البرتقال الذي يحفظ مدة طويلة
3 حبات برتقال + نصف حبة ليمون + كلغ سكر حبات + اسيد سيتريك نغسلو الحبات نحكو عليهم
السكر + نصف مغرف اسيد نعصروها + عصير نصف حبة ليمون و نغلي الماء و نصبوا عليهم لمدة 3 ايام .
Tarte madelaine
3 عظمات+ 8 مغارف كبار سكر نفسهم زيت و حليب و فرينة و2 مغارف كبار كاكاو و ادهني المول و لوحي في الفرن و التزيين مثلما تشائين .
عصير المشماش
2 كيلو مشماش طايب مليح في الشجرة منقي من الغلف ضعيه يغلي مليح في 1 لتر و نصف ماء ارحيه بمائه بكل و حطيه في طنجرة واسعة اضيفي له نصف كيلو سكر و 2 لترات ماء و غليه مرة اخرى حتى يصبح مذاقه جيد و جاهز للشرب .
Créme dessert
كاس ماء فيه 2 مغارف كبار كاكاو غبرة و 2 ونصف نشا و 3 كيسان حليب لحظة كاس سكر
يطيب حتى يعقد و يبردضعيه في قوالب .
صنع شيكولاطة العلب
علبة كاكاو 3 اكواب حليب لحظة غبرة و كاس سكر امزجي جيدا ثم 50 غ زبدة و علبة شيكولاطة على نار هادئةحتى تذوب و اضيفيها للإناء الأول ثم اسكبي كاس ماء ساخن على الخليط و امزجها بالخالط الكهربائي و توضع في مكان بارد .
Gateau bonbeé
3 عظمات كاس و نصف سكر كاس و نصف زيت و 2 فاني 2 خميرة 2 كيسان نشا فرينة تشيحي اطبعي بالكاس طيبي و ديري معجون و الزبدة = كريمة و الكوكاو على الحواشي .
قاطو نواد كوكو مليح جدا
رطل زبدة كاس سكر و نصف كاس زيت و مغرف خميرة كميائية 2 صفار بيض و فرينة
تخدمي الزبدة مع السكر لمدة ساعة غير ربع حتى تتحصلي على مرهم + الزيت و 2 صفار بيض و الخميرة و الفرينة حتى تتحصلي على عجينة كعبريها و اعملي باصبعكي ثقبة و الحواشي ببياض البيض و نواد كوكو و حطيه يطيب و كي يطيب عمري الثقبة بالمعجون احمر اللون .
Gateau a la creme au beure
العجينة : 125غ زبدة + 2 صفار البيض +2 مغارف صغار فاني + 4 مغارف كبار نشأ + الفرينة خلطي الكل بهذا الترتيب وشيحي بالفرينة كثيرا ثم ادهني البلاطوا و اخبزي عليها العجينة
الحشو : مثل البقلاوة = 3 كيلات كاوكاو + كيلة سكر قلاص تبلي بماء الزهر و تلوحيه على العجينة و تحطيه في الفرن حتى يحمر من الجوانب ثم تسقيه بالشربات .
الكريمة بالزبدة =100غ زبدة + 100غ سكر قلاص او عسل + قليل من الكاكاو حتى تصبح بنية اللون تحطيها على البلاطو و ترحي عليها الشيكولاطة نوار .
الكريمة الثانية : باطة نستلي صغيرة + نصف لحظة بودر + علبة حلوة الترك صغيرة و ترحي الشيكولاطة او البستاش .
قاطو ساك
2 كيلات كاوكاو + كيلة قوفرايط مرحي + كيلة حلوة الترك + نصف كيلة زبدة ذائبة + الزبيب بعدما تكوني شلتيه و قطعتيه قطع صغيرة اخلطي جيدا ثم شكلي كويرات ثم اغطسي في الشيكولاطة و زيني بالكاوكاو او البستاش .
Créme dissert
كريمة شنتيي نتاع تونس تحليها بالحليب ثم تخلطيها بالباتور جيدا حتى تصبح كالثلج ثم تضعيها في الكاس و تزينيها بالفواكه و ترابي عليها الشيكولاطة و تقدم باردة .
Les madlaine
العجينة: 10 مغارف كبار فرينة + 2 بيض + 7 سكر + نصف كاس زيت + 7 حليب +1 خميرة
تخلطي الكل جيدا و تضعيها في ليكسات الورقية وتضعيها تطيب فيها .
قاطوا عادي جدا جدا
50 غ زبدة + 3 صفار بيض و الرابعة كاملة + كاس سكر قلاص + 1 ونصف خميرة و شيحي بالفرينة اخبزي في البلاطو و صبي عليه المعجون و ابيض البيض تكوني طلعتيه مثل ميرانق و رابي عليه الشيكولاطة و طيبيه .
Gateau surprise Vermmicell
كيلة كاوكاو مرحي خشين مثل البقلاوة + حلوة الترك صغيرة و شوية زبدة ثم العسل خاثر ثم شكلي و ارميهم في شيكولة خاثرة ثم حلوة دويدة .
Pate brisée
فرينة + قرصة ملح + 50غ زبدة + 70 غ سكر + 1 بيض + مغرفة فاني . 200غ
Pate sablée sucrée
200غ فرينة + 2 مغارف كبار سكر عادي + 100غ زبدة + 1 بيض + مغرفة فاني .
Pate a choux
ربع لتر ماء + 100غ زبدة + مغرف سكر + قرصة ملح + 150غ فرينة + 3 او 4 بيضات
سخني الماء و الزبدة مع الملح و السكر عند الغليان اسكبي دفعة واحدة الفرينة اتركي العجينة على نار هادئة الى ان تستوي و بعد ذلك انزعيها على النار و ضعي البيض واحدة تلوى الأخري .
Pate feuilletée
250 غ فرينة + مغرف نتاع القهوة ملح + 2 ال3 قطرات زاست ليمون + شوية ماء + 40 غ زبدة ذائبة + 100 غ زبدة غير ذائبة لتحلي بيها العجينة .
أنواع الكريمات
كريمة انقلاز:
نصف لتر حليب + 70 غ سكر قلا ص + 4 صفار بيض 1 مغرف صغيرة فرينة + 3 مغارف كبار معجون المشماش و هذا كله على نار هادئة .
كريمة بتيسيار :
60 غ فرينة + 175 غ سكر عادي + قرصة ملح + 15 غ زبدة + 4 بيضات +نصف لتر حليب + فاني و هذا كله على نار هادئة .
كريمة بتيسيار بشكولاطة :
نفس المقادير السابقة الذكر و نضيف لها 80غ شيكولاطة .
قلاصاج الليمون :
3 صفار البيض + 150 غ سكر عادي + 2 مغارف صغار زاست الليمون + عصير 3 حبات ليمون + 30 غ زبدة كل هذا فوق نار هادئة و مع الخلط .
الحلوي البريزانيا
نضع هذه العجينة في مول نتاع المسكوتة و ندهنها بالبيض 1 quantité de pate a choux
و نضعها في الفرن حتى تحمر على الجوانب ثم نقطعها في الوسط ونضع فيها كريمة بتيسيار السابقة الذكر و نضع النصف الأخر و نذر عليها سكر قلاص
Eclairs au chocolat
نضع العجينة في كيس اليد و نصنع اعمدة مثل الكروكي 1 quantité de pate a choux
ثم ندهنوها بالبيض و نضعها في الفرن . و عند النضج نقطعها الى نصفين طولا و نضع فيها الكريمة و هي : نصف لتر من الحليب و فاني و 75 غ سكر و نضيف 2 اصفر بيض و بيضة كاملة و 50 غ فرينة و مغرف كاكاو و نضعها على نار هادئة حتى تعقد و نعمر بيها القاطو و من فوق نضع القلاصج التالي : 2 مغار ف صغار قهوة جارية و 250 غ سكر قلاص و 2 مغارف ماء ساخن و ندهن بيه القاطو من فوق .
ديسار بتفاح
تفاح مقشر و محفور كيما المحشي و ندهنه بالقرفة من الداخل و الخارج ثم نعمل الخليط وهو :
لوز او كاوكاو مرحي خشن و عسل و ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة و تحشي بيها التفاح و تاخذي مول نتاع الفرن و تدهنيه بالزبدة و تحطي فيه التفاح المحشي و تضعيه في الفرن و بعد ان يحمر جيدا تزيينيه بالفراولة او كما تريدين .
قاطو شو
المقادير : 2.5 ماء +ملح ، ثلث كوب زيت ، ثلث زبدة } على نار حتى يغلي الماء
ثم ننقلهم من النار ونضيف الفرينة ونعجنهم بالعجانة +رشة فانيليا +بيض (5بيضات ) حسب نوع العجين ونخلطهم بالخلاط
الكريمة : 2.5حليب +3/4كوب سكر +شيكولا نضعهم على النار حتى يغلي
(نخلط صفار البيض +سكر +نشاء )وحدهم ثم نصبهم على الحليب والسكر والشيكولا ونضعها على النار مع الخلط حوالي دقيقتين ثم نضعها تبرد
نصنع دوائر بالعجينة السابقة وعندما ينضج نفتح الدوائر ونحشيها بالكريمة ونضعها في الفرن
