اطباق تقليدية اصيلة رمضانية مختارة
16-08-2010, 12:36 PM
سلام عليكم
القرعة بالخل
المقادير
رطل قرعة صغيرة الحجم، ورقة رند، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة خل، بقدونس، ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
ر
التحضير:
قطعي حبات القرعة إلى دوائر رفيعة سمكها نصف سنتمتر، غلّيها في مقدار كأس ماء مع الرند والكمون والفلفل الأسود والملح، ثم قطّريها وضعيها جانبا في صحن مسطح، واحتفظي بالصلصة التي نضجت فيها. من جانب آخر حضري الدرسة بهرس الثوم مع زيت الزيتون والخل والبقدونس، امزجيها بالصلصة واسكبي المزيج فوق شرائح القرعة.
خبزة محنشة
المقادير
12 ورقة ديول، 2 كيلات لوز، كيلة غير كاملة من السكر، ماء الزهر، بياض بيضة، قرفة، زبدة وسمن وعسل.
افتحي أوراق الديول، ضعي كل ورقة في مناصف الورقة التي تليها حتى تشكل صفا طويلا من أوراق الديول، ادهنيها بالسمن أو الزبدة، ضعي وسطها حشو اللوز مع مزجه بالقرفة والسكر وملعقة صغيرة من الزبدة، لفيها على بعضها بشكل طولي، ثم لفيها على بعض على شكل حلزوني. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة، ادهني صينية بالزبدة أو السمن، ضعي داخلها أوراق الديول الملفوفة، اسقيها بحوالي ملعتين من السمن والزبدة، ادخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم أخرجيها من الفرن واسقيها بمزيج العسل الساخن وماء الزهر.
المشماشية
المقادير: أطراف لحم غنم، ملعقتان صغيرتان زبدة وسمن، بصلة مفرومة، قرفة ملح وفلفل أسود.
الحشو: 500 غرام لحم مفروم، ربطة بقدونس، بصلة صغيرة، ملح فلفل أسود، بياض بيضة وبيضتان كاملتان، ملعقة فرينة وخبز مرحي.
التحضير: قلي اللحم المفروم مع كل المقادير، مرّقيه بنصف لتر ماء واتركيه ينضج. حضري الحشو بمزج اللحم المفروم ببياض البيض والقليل من البقدونس والفلفل الأسود والقرفة والملح والبصل المفروم وملعقة صغيرة زبدة، شكّلي كريات بحجم حبة المشمش، غلي الكريات في القليل من الماء ثم قطريهم. من جانب آخر، امزجي البيض مع الخبز المرحي إلى أن تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، غلّفي كريات اللحم بمزيج هذه العجينة واقليها في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
اخرجي أطراف اللحم من المرق، ثم ضعي الكريات في المرق لتتشرب بضع دقائق، أبعدي القدر عن النار، واسكبي المرق وكريات اللحم في صحن التقديم، ضعي فوقها أطراف اللحم وزينيها بالبقدونس.
القرعة بالخل
المقادير
رطل قرعة صغيرة الحجم، ورقة رند، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة خل، بقدونس، ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
رالتحضير:
قطعي حبات القرعة إلى دوائر رفيعة سمكها نصف سنتمتر، غلّيها في مقدار كأس ماء مع الرند والكمون والفلفل الأسود والملح، ثم قطّريها وضعيها جانبا في صحن مسطح، واحتفظي بالصلصة التي نضجت فيها. من جانب آخر حضري الدرسة بهرس الثوم مع زيت الزيتون والخل والبقدونس، امزجيها بالصلصة واسكبي المزيج فوق شرائح القرعة.
خبزة محنشة
المقادير
12 ورقة ديول، 2 كيلات لوز، كيلة غير كاملة من السكر، ماء الزهر، بياض بيضة، قرفة، زبدة وسمن وعسل.افتحي أوراق الديول، ضعي كل ورقة في مناصف الورقة التي تليها حتى تشكل صفا طويلا من أوراق الديول، ادهنيها بالسمن أو الزبدة، ضعي وسطها حشو اللوز مع مزجه بالقرفة والسكر وملعقة صغيرة من الزبدة، لفيها على بعضها بشكل طولي، ثم لفيها على بعض على شكل حلزوني. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة، ادهني صينية بالزبدة أو السمن، ضعي داخلها أوراق الديول الملفوفة، اسقيها بحوالي ملعتين من السمن والزبدة، ادخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم أخرجيها من الفرن واسقيها بمزيج العسل الساخن وماء الزهر.
المشماشية
المقادير: أطراف لحم غنم، ملعقتان صغيرتان زبدة وسمن، بصلة مفرومة، قرفة ملح وفلفل أسود.الحشو: 500 غرام لحم مفروم، ربطة بقدونس، بصلة صغيرة، ملح فلفل أسود، بياض بيضة وبيضتان كاملتان، ملعقة فرينة وخبز مرحي.
التحضير: قلي اللحم المفروم مع كل المقادير، مرّقيه بنصف لتر ماء واتركيه ينضج. حضري الحشو بمزج اللحم المفروم ببياض البيض والقليل من البقدونس والفلفل الأسود والقرفة والملح والبصل المفروم وملعقة صغيرة زبدة، شكّلي كريات بحجم حبة المشمش، غلي الكريات في القليل من الماء ثم قطريهم. من جانب آخر، امزجي البيض مع الخبز المرحي إلى أن تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، غلّفي كريات اللحم بمزيج هذه العجينة واقليها في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
اخرجي أطراف اللحم من المرق، ثم ضعي الكريات في المرق لتتشرب بضع دقائق، أبعدي القدر عن النار، واسكبي المرق وكريات اللحم في صحن التقديم، ضعي فوقها أطراف اللحم وزينيها بالبقدونس.
من مواضيعي
0 أنت مشترك في هذا الموضوع أطباق حورية المطبخ خصيصا لشهر رمضان
0 المزيد من حلويات العيد في خاطركم
0 حلويات العيد
0 طريقة تحضير حلوة رزمة العروسة بالخطوات و الصور
0 حلوة الياسمينة خطوة بخطوة بالصور
0 حلويات العيد
0 المزيد من حلويات العيد في خاطركم
0 حلويات العيد
0 طريقة تحضير حلوة رزمة العروسة بالخطوات و الصور
0 حلوة الياسمينة خطوة بخطوة بالصور
0 حلويات العيد
التعديل الأخير تم بواسطة Ferzan ozpetek ; 16-08-2010 الساعة 12:42 PM
