La nougatine au fructose et sirop d'érable
23-07-2008, 09:47 PM
La nougatine au fructose et sirop d'érable
Variation
150 g de fructose - 2 dl de sirop d'érable - 150 g de fruits secs - Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre
Juste pour faire genre Style...
1. Sécher les fruits secs dans une casserole ou au four doux. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)2. Mouiller 150 g de fructose avec 2 dl de sirop d'érable. Cuire à 140°C
3. Ajouter les fruits secs concassés (ici noisettes, amandes et pistaches) et mélanger.
4. Verser ensuite la masse sur une feuille silicone ou un marbre huilé.5. Poser dessus une deuxième feuille silicone
6. et répartir la masse au rouleau. J'ai changé de montre depuis, j'ai une "Bling Bling" maintenant.
7. Laisser refroidir mais décoller avant durcissement8. La nougatine est encore souple
9. On peut alors la détailler et la former.
La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.
Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine. La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.
Là non plus on n'écoute rien, parce que ça colle à ses dents.
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